Як приготувати шурпу на багатті
Шурпа - це східна страва з баранини з овочами. Воно являє собою ароматний, насичений бульйон, в якому варяться овочі і м`ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі і м`ясо завжди подаються окремо, в різному посуді. особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанку на багатті. В цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматної і ніжною.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- На п`ятилітровий казан:
- 1 кг свіжої баранини;
- 100 курдючного жиру;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 4 середні морквини;
- 2 баклажана;
- 500 г свіжих помідорів;
- 1 кг картоплі;
- 4 болгарських перцю;
- 5 л води;
- лавровий лист
- зелень
- сіль
- чорний перець горошком;
- спеції - зіра
- барбарис
- мелений коріанд.
- Для маринаду:
- 500 г оцту;
- 500 г води;
- цукор
- сіль за смаком.
Інструкція
1
Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть в ньому курдючний жир.
2
Відео: Шурпа з баранини в казані | Shurpa VKAZANE.COM
Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м`ясо зі спеціями на вогні до утворення скоринки. На це буде потрібно 20 хвилин. Вийміть шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частина барана.
3
Поріжте всю морквину і тільки половину лука невеликими кубиками і обсмажте їх в казані з курдючним жиром до розм`якшення. Поверніть обсмажену баранину в казан.
4
Додайте порізані помідори, баклажани і болгарський перець і продовжуйте гасити.
5
Відео: узбецький шурпу на багатті / ЧОЛОВІК НА КУХНІ
Приготуйте цибульну заправку. Для цього наріжте половину ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть його, перемішайте. Сильно відіжміть руками лук і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринована цибуля є обов`язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепити шар курдючного жиру.
6
Влийте в казан воду і млоїте шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть піну. Вогонь біля багаття повинен бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть за смаком. Завершальним акордом стануть спеції - щіпка розтертої в долонях зіри, кілька листочків базиліка, трохи меленого коріандру.
7
Подавайте приготовлену шурпу на стіл таким чином: бульйон розлийте по піалах, а м`ясо і овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов`язково подайте до цієї страви маринована цибуля. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.
Зверніть увагу
Ніколи не варіть шурпу більше чотирьох годин.
Для цієї страви підходить тільки свіже м`ясо. Навіть з добре зберігалася замороженої бараниною ніколи не вийде такого яскравого смаку, як зі свіжої.
Корисна порада
Відео: Шурпа. Готуємо в казані на багатті
Якщо в шурпу м`ясо закласти одним шматком, а не різати його - вона буде мати більш насичений аромат і смак.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як приготувати баранину з овочами
- Як приготувати з баранини шурпу
- Як приготувати юшку лагман в казані
- Скільки готується шурпа
- Як приготувати соковитий плов по-узбецьки
- Як приготувати шурпу з свинини
- Як приготувати грузинський плов
- Як приготувати швидко баранину
- Як приготувати плов з баранини
- Як приготувати рагу з баранини і білої квасолі
- Як приготувати смачну шурпу
- Як варити юшку з баранини
- Як приготувати шурпу з баранини?
- Кайнатма шурва
- Відбивна по-арабськи
- Бозбаш
- Хійма шурва
- Бешбармак
- Шашлик з баранини
- Кюфта-шурпа
- Гамбургери з баранини з сиром