Бешбармак

Вимийте м`ясо, звільніть від плівок і прожилок, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання, зменшіть вогонь і обов`язково зніміть піну, щоб бульйон був прозорим і світлим. За 1-1,5 години до завершення варіння додайте в каструлю сіль, запашний перець, лавровий лист, для аромату в бульйон можна додати овочі - цибулю і моркву.

Через 3,5 години після початку приготування м`яса, коли воно буде повністю готове і з легкістю відділятися від кісток, викладіть його на блюдо і наріжте невеликими шматочками. Поки готується бульйон, замісіть тісто. На стіл просійте гіркою борошно, в зроблене поглиблення влийте заздалегідь збиті 2 яйця, воду або бульйон і посоліть.

Замісити досить круте тісто, оберніть його в плівку і відкладіть на півгодини. Потім з невеликих шматочків тесту розкачайте тонкі коржі, поступово підсипаючи борошно, щоб воно не липнуло ні до рук, ні до качалці. Розкатану пампушку поріжте на середні ромбики, і трохи підсушіть їх, почекавши 30-40 хвилин.

У процеженном бульйоні відваріть локшину протягом 5-6 хвилин. Попередньо очистіть цибулю і наріжте його кубиками, обсмажте в олії, або жирі, знятому з поверхні бульйону. Коли локшина буде готова, викладіть її на велику тарілку разом з пасерованою до золотистого кольору цибулею, щоб вона не злипалися.

Поверх локшини, покладіть нарізану скибочками баранину або яловичину, прикрасьте нарубаної петрушкою і подавайте до столу.