Як правильно варити яловичину

При варінні яловичини можна отримати не тільки дивно ароматний і смачний бульйон, а й чудове м`ясо, яке можна вживати і в гарячому вигляді, і в холодному: в салатах, бутербродах і закусках. Як правильно варити яловичину

Як правильно варити яловичину

Для того, щоб приготувати яловичину, слід взяти це м`ясо, бажано лопатку, оковалок, кострец або іншу частину разруба- а також: лавровий лист, сіль, перець, коріння селери і петрушки, цибулю, моркву, ріпу, цибулю-порей і чебрець. Можна все разом, а можна варіювати приправи і спеції на свій смак.

М`ясо розморожують повільно (можна використовувати мікрохвильову піч), щоб не губився смак і сік продукту, в мисці або тазу з водою, бажано накрити оно рушником, протягом декількох годин. По завершенні розморожування яловичину промивають піт холодною водою, очищають від сухожиль і плівок.

Підібравши невелику каструлю, слід покласти в неї м`ясо і залити малою кількістю води. В ідеалі, і каструля, і кількість води повинні бути настільки малі, наскільки це дозволяє вибраний шматок м`яса. М`ясо заливається окропом, щоб м`ясний сік не вийшов в бульйон в процесі приготування. Під час даної процедури яловичина набуде більш світлий колір.

Відео: Як зварити смачне м`ясо

Потім каструлю відправляють на середній вогонь, чекають появи пінки, яку ретельно знімають, щоб надалі яловичина не була покрита неприємними пластівцями. Як тільки закипить - вогонь зменшують до мінімуму і присмачують сіллю.

Варять яловичину під закритою кришкою. Цьому існує два пояснення. В першу чергу, обмеження кисню блокує окислення жирів, а по-друге, вода не буде піддаватися сильному випаровуванню і її не доведеться доливати (в обратом випадку і м`ясо, і бульйон сильно втрачають в смаку). Якщо вода все-таки википіла і не повністю покриває м`ясо, її необхідно долити, причому тільки окропу, щоб не було сильних перепадів температури.

Відео: Як варити говядіну.Сколько варити яловичину

Тривалість варіння залежить від безлічі причин: величини шматка, сорти м`яса, віку тварини і інших. В середньому, півкіло вирізки слід варити півтори години. Готовність м`яса перевіряється таким же способом, як готовність картоплі: ножем робиться тест на м`якість.

За півгодини до кінця варіння в бульйон відправляють морква, цибуля, коріння, перець, лаврушку і інші прянощі. Якщо додати ці компоненти на початку варіння, то і яловичина, і бульйон сильно втратять в своєму ароматі.

Відео: Відварна яловичина - Рецепт Бабусі Емми

Приготувавши м`ясо, його на 10 хвилин залишають в бульйон, щоб воно всотало, потім дістають і нарізають на великі шматки. На гарнір до яловичини прекрасно йдуть картопля і солоні огірки зі сметаною або грецьким соусом.

Якщо м`ясо не буде відразу подаватися, його слід остудити і загорнути в фользі, зберігати яловичину необхідно в холодильнику.

Відео: Бульйон з Яловичини. Як Правильно Приготувати? Beef broth. How to prepare?