Як приготувати соус ткемалі і з чим його подавати

Як прекрасного доповнення до багатьох страв підходять найрізноманітніші соуси. Він прекрасно розкривають смак основних інгредієнтів, доповнюють їх, а ще служать чудовою прикрасою на блюді. красиво поданий соус, безсумнівно, може стати родзинкою навіть самого простого і звичайного блюда, наприклад прожареного м`яса або запечених овочів на грилі. До таких соусів відносять грузинський соус ткемалі. Як готується Ткемалі і з чим його їдять, спробуємо розібратися.

зміст:

• Що таке ткемалі
• Простий рецепт ткемалі
• З чим подається соус ткемалі

Що таке ткемалі

Мало кому відомо, що на батьківщині походження цього соусу ткемалі є кислі сливи, які з розміром не більше аличі. Саме ці ягоди і лежать в основі приготування цієї соусу.

За своїм смаком він злегка кислуватий, але гострота і солодкість ідеально поєднуються з цієї кислинкою і соус виходить просто чудовим. Щоб він дійсно доповнював смак страви, необхідно його правильно приготувати.

Ще одним доповненням ткемалі є спеціальна м`ятна болотна трава - омбало. Відшукати її в наших краях буває досить складно навіть в магазинах делікатесів, тому її можна замінити іншими пряними травами, наприклад шафраном або селерою. Вони, як і омбало, додадуть соусу свіжості і м`якості, до того ж корисні властивості цих трав обов`язково благотворно позначаться на здоров`ї людини.

Простий рецепт ткемалі

Найчастіше цей соус готують в літній час, коли на ринку багато різновидів слив або аличі. Але можна заготовити соус і про запас, просто загорнувши його бляшаними кришками, як звичайну консервацію.

В основі соусу лежить кисла слива, про це ми вже говорили. Важливо, правильно підібрати підходящий сорт сливи. Прекрасно підійде тернівка, а можна і будь-який інший сорт абхазького походження, також є помаранчева алича або бордова, яку легко знайти навіть на узбіччях в лісопосадках. Саме сливи або алича диких сортів ідеально підходять для приготування соусу ткемалі, адже вони в міру кислі і доповнять смак цього соусу.

Для приготування соусу знадобиться:

• 1,5 кг кислуватих слив або аличі
• 1 головка часнику (якщо хочеться зробити соус погостріше, то можна взяти полтори- дві головки часнику)
• 1 стручок селери
• трави - кінза, кріп, петрушка, базилік, шафран
• з приправ і спецій - сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, коріандр і по можливості омбало

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно обробити сливи. Соус готується з м`якоті основного інгредієнта, тому необхідно зняти шкірку і видалити кісточки. Робиться це за допомогою окропу. У киплячу воду кидаємо сливи і чекаємо, поки шкірка на них почне тріскати. Перти її досить просто зняти з ягоди. У грузинській кухні ось таким чином підготовлені сливи протирають через спеціальне сито. Ми ж може в міру можливості видалити кісточки і шкірку, а м`якоть перемолоти в блендері. До речі, якщо знімати шкірку дуже важко і вона не відстає від сливи, то можна перемолоти в блендері деякі сливочку і з шкіркою, тільки молоти доведеться довше, щоб добре їх збити.

Протерті сливи необхідно поставити в каструльці на вогонь і проварити хвилин 5-7 на невеликому вогні.

За цей час, поки сливи проварюються, трави непрохідною дрібно подрібнити. Зробити це можна за допомогою ножа, а можна і перемолоти все в блендері.

Тепер все спеції і трави додаємо в киплячі сливи. Все акуратно помішувати і ще деякий час тримає на вогні, поки суміш не почне набувати насичений колір. Аромат при цьому буде просто чудовий. Коли соус почне загусати, можна вважати, що наш соус готовий. Тепер залишилося лише тільки вилити його в простерилізованих ємність і подавати на стіл з найрізноманітнішими стравами.

Звичайно ж варіантів приготування соусу існує дуже багато. Іноді в нього додають ще стручковий червоний перець, щоб додати соусу більшої гостроти. Для подслащения соусу використовують цукор, але якщо сливи солодкі самі по собі, то краще цукор не додавати. Для свіжості соусу можна також додати кілька стеблинок м`яти.

До речі, щоб соус довше зберігався в підготовленої тарі, на верх соусу можна налити трошки олії.

З чим подається соус ткемалі

Так як в Грузії дуже люблять м`ясо, то саме до нього найчастіше подають соус ткемалі. ще його можна додавати в рибні блюда, іноді його використовують навіть для заправки салатів, для приготування риби. А ще можна додати ткемалі в суп або борщ, щоб надати йому більшої аромату і смаку. Спробуйте, вам сподобається.

Цікаве і корисне відео про те, як приготувати соус ткемалі на тему: «Як приготувати соус Ткемалі і з чим його подавати»: