Плодово-ягідне пюре

Плодово-ягідне пюре готується шляхом протирання сирих або проварені плодів і ягід. Перш за все необхідно розсортувати зібрані плоди або ягоди, промити їх і помістити в емальовану каструлю. Залив туди ж невелика кількість води, каструлю ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння, яке повинно тривати до розм`якшення ягід або плодів.

Після досягнення готовності гарячу масу протирають через м`ясорубку, сито, друшляк. Для кращого збереження вітамінів слід користуватися ситами з нержавіючої сталі. Не даючи пюре охолонути, його розливають в підготовлену тару і стерилізують в киплячій воді, а потім герметично закупорюють.

Зміст вітамінів в пюре можна підвищити, якщо до маловітамінний плодам і ягодам додати ті, які містять достатню кількість вітамінів (наприклад, до пюре зі слив можна додати пюре з чорної смородини).

Пюре з чорноплідної горобини з цукром

Ягоди відокремити від гребенів, пробланшировать в киплячій воді протягом 2-5 хвилин і протерти або пропустити через м`ясорубку спочатку з крупними гратами, потім - з дрібної. Подрібнену масу змішати з цукром в рівних кількостях, нагріти при перемішуванні до повного розчинення цукру, потім кип`ятити протягом 5 хвилин і розфасувати в скляні банки. Так як кислотність отриманого продукту невисока, півлітрові банки слід стерилізувати в киплячій воді 18-20 хвилин, а потім закупорити. Для смаку в пюре можна додати трохи лимонної кислоти, а також рівну кількість печених або тушкованих протертих яблок- цукор в тій же пропорції.

На 1 кг ягід - 0,5 кг цукру.

Обліпихова пюре з цукром

Плоди перебрати, вимити в холодній воді, висипати на решето тонким шаром і дати обсохнути, після чого протерти через сито з нержавіючої сталі. У пюре додати цукор, ретельно перемішати, підігріти до температури 70 ° С і відразу ж розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки. Потім банки накрити консервними кришками і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин і відразу ж закупорити. Банки зі скляними кришками і гумовими прокладками закупорена до пастеризації.

На 1 кг пюре - 0,8-1 кг цукру.

Морквяне пюре з агрусом

Агрус перебрати, промити, відварити в невеликій кількості води, протерти. Морква очистити, нарізати на шматочки, відварити і протерти через сито, змішати з протертим агрусом, додати цукор, довести до кипіння. Киплячу масу розкласти в півлітрові банки і закатати.

На 1 кг моркви - 1 кг агрусу, 300 г цукру.

Пюре з ожини

Стиглі і очищені ягоди ретельно промити в проточній воді, потім відкинути на друшляк. Як тільки вони підсохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев`яним товкачем або пропустити через ошпарену окропом м`ясорубку. Отримане пюре перекласти в чисті банки, зверху насипати трохи цукру, закрити щільним папером або пластмасовими кришками. Зберігати банки в темному прохолодному місці.

На 1 кг ягід -1-1,5 кг цукру.

Пюре з агрусу

Агрус, зібраний в стадії знімною зрілості, коли в ньому найвищий вміст кислот, Сахаров і вітамінів, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води. Протерти через сито. Додати цукор або мед, довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємності заповнити доверху, запечатати герметично і потримати догори дном до повного охолодження вмісту.

На 1 кг ягід -0,5-1 кг цукру або меду.

Пюре з абрикосів

Зрілі абрикоси розрізати на половинки, кісточки видалити. Підготовлені плоди покласти в каструлю, додати воду, накрити кришкою і на слабкому вогні довести до кипіння. Кип`ятити близько 10 хвилин. Пропарені абрикоси протерти через сито і знову перекласти в каструлю. В отриману масу додати цукор, ретельно перемішати і на слабкому вогні довести до кипіння. Давши соку прокипеть ще протягом 10 хвилин, розлити його в підготовлений посуд. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25. Після цього банки закатати кришками.

На 1 кг абрикосів - 250 г цукру, 1 склянка води.

повидло

Повидло готують з плодово-ягідного пюре, яке уварюють з цукром. Плоди розтирають, поміщають в емальований таз або іншу широку посуд, додають цукор і варять до готовності не більше 40 хвилин, постійно помішуючи масу ложкою. Готове повидло в гарячому вигляді розфасовують в чисті сухі скляні банки, охолоджують і закривають пергаментним папером, щільно обв`язуючи її мотузкою. Зберігати повидло потрібно в сухому прохолодному місці.

Повидло з слив

Дуже стиглі сливи промити, видалити кісточки і дати розваритися в невеликій кількості води. Протерти масу через сито або двічі пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами, потім скласти в таз, довести до кипіння, через 10 хвилин додати цукровий пісок за смаком (з дуже солодких слив можна варити повидло без цукру) і, коли цукор розчиниться, підсилити вогонь. Варити, весь час помішуючи. Загальна тривалість варіння повидла - не більше 40 хвилин.

На 1 кг слив - 1,5 склянки води, цукор за смаком.

Повидло з калини з горобиною

Взяти рівну кількість тих і інших ягід, додати воду і варити до тих пір, поки вода наполовину не википить. Протерти, додати в пюре цукор і варити, поки не загусне. Потім повидло перекласти в банки і поставити в негарячу духовку, щоб зверху утворилася скоринка.

На 1 склянку ягід - 2 склянки води, на стакан пюре - півсклянки цукру.

Повидло з шипшини

Зрілі плоди шипшини промити, розрізати навпіл, очистити від волосків і насіння, додати трохи води і кип`ятити до розм`якшення. Розм`якшені (але не переварені) плоди протерти через сито і приступити до варіння, яка не повинна тривати більше 40 хвилин. Спочатку потрібно кип`ятити пюре без цукру. Через 10-15 хвилин після початку кипіння додати цукор і доварити повидло. Готове повидло розфасувати в скляні банки. Стерилізувати в киплячій воді (півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин).

На 1 кг очищених плодів шипшини - 1 стакан води-на I кг пюре - 750-800 г цукру. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі