Звідки з`явився шашлик

Відео: Історія страв. Борщ (2016)

Зміст

Відео: Історія страв. Борщ (2016)
Вино для шашлику

Звідки з`явився шашлик

У багатьох людей, не знайомих із історією, склалося уявлення, ніби шашлик - якесь особливе блюдо народів Кавказу, властиве тільки їм. Це абсолютно невірно. Точно такий же шашлик можна зустріти у багатьох народів світу.

До речі, саме слово "шашлик" зовсім не кавказького походження і в російській мові виявилося випадково. Воно є спотворенням кримсько-татарського слова "шиш" - "крутив", "шішлик" - "щось на рожні".

шашлик був відомий в Росії і до XVIII століття, але називався "вертіння" - м`ясо, перевертається на рожні.

Шукати країну, де вперше з`явився шашлик безглуздо. Ще древні люди, навчившись добувати вогонь, куштували м`ясо, приготоване на багатті. Сотні століть тому на шомпол від мушкетів і пищалей смажили за старих часів м`ясо мисливці і солдати. У Вірменії шашлик називають "хоровац", а в Азербайджані - "кебаб", в Туреччині - "шиш-кебаб". У країнах Середземномор`я кебаб являє собою котлетну масу з великою кількістю м`яти, нанизану на дерев`яні палички і запечену у вугіллі. На Заході і в Америці "верчені" страви перетворилися в "перевертає", там готують м`ясо на решітці в жаровнях, що іменуються "барбекю".

Маленькі шматочки маринованої баранини готують у багатьох країнах від Афганістану до Марокко. У франкомовній Північній Африці їх називають "brochettes". Оскільки країни пустельні, на вугілля під шашлик йде саксаул і самшит. Такі вугілля мають високу температуру і "довгограючі" з ароматним димом. У деяких районах Африки місцеві аборигени роблять шашлик з ліверу. Шматочки серця, печінки, нирок нанизуються на шампури, солятся-перчать і недовго смажаться на вугіллі.

Вино для шашлику

У Грузії для найдорожчих гостей роблять "мцваді" на сухий виноградній лозі. Дуже добре використовувати деревину фруктових дерев - яблуня, вишня. Маленькі шматочки м`яса на шампурах поширені і в Південно-Східній Азії: Таїланді, Малайзії, Індонезії, - називаються "satay". Готуються, в основному, зі свинини, курки і креветок. Гурмани під шашлик п`ють кахетинські білі вина. Не забороняються червоні міцні вина. Вони доповнюють букет смакових відчуттів. Знавці східної кухні рекомендують з шашликом пити будь-які сухі провини, які прекрасно поєднуються з рибою, м`ясом і овочами. Але вибір за вами, тут заборон немає ніяких. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі