Мариновані баклажани, рецепт приготування

Як маринувати баклажани на зиму, щоб вони «відлітали зі свистом» не тільки зі столу, але і з холодильника, знають навіть малодосвідчені господині. Ця страва практично неможливо зіпсувати. Настільки просто приготування. Секрет полягає в співвідношенні спецій з сіллю і оцтом, додаванні зелені та інших овочів. Як правило, це цибуля, морква, болгарський перець.

Зміст

Баклажан - гідне прикраса столу

Мариновані баклажани як замінник грибів
закуска швидка
Салат «десяточка»
По-корейськи
смачні закуски

Баклажан - гідне прикраса столу

Баклажан істинно вважається даром природи. Його далекі дикі родичі були виявлені на Сході, Індії, Азії 15 століть назад. Араби завезли синенькі в Африку тільки 5 століть тому. Широке поширення овоч як культура отримав в XIX столітті.

Вірменські фіолетові огірки використовуються в багатьох країнах в тушкованому, запеченому, смаженому і, звичайно, маринованому вигляді. З них варять ікру, запікають на грилі і на відкритому вогні з м`ясом та іншими овочами.

Вживання їх сприяє спалюванню жирів, підтримує кислотно-лужний баланс в організмі. Існує спеціальна баклажанная дієта для людей з порушенням обміну речовин. Рекомендують регулярно вживати в їжу синенькі для боротьби з запорами, лікування хвороб шлунка, кишечника, нирок.

Всім відомо схожість за смаком синенькі з грибами. Як маринувати баклажани на зиму і подавати їх замість маринованих грибочків відомо тільки досвідченим господиням. Адже багато людей бояться ласувати опеньками, маслюки і іншими дарами лісу, боячись отруїтися. А деяким в силу проблем зі здоров`ям вони протипоказані.

Мариновані баклажани як замінник грибів

Складові:

Синенькі - 1 кг.
Часник - 4 зубчики.
Рослинна олія - 120 м
Перець гострий - 1 шт.

маринад:

Оцет яблучний - 170 г.
Вода - 1 літр.
Сіль - 100 г.

приготування: помиті овочі порізати на товсті гуртки і потім розділити на 4 сектори. Перекласти в миску, насипати 2 стол. ложки солі і налити воду. Дати постояти годинку. Злити гірку рідину, промити овочі. У каструлі закип`ятити воду, всипати сіль і налити оцет.

Варити 5 хвилин синенькі, висипати на друшляк. Потім їх обсмажити за 3 хвилини. В кінці смаження додати дрібно порубані перець і часник. Викласти в банки, попередньо стерилізовані, кришками закрити, можна пластмасовими. Поставити банки на кришки, укрити.

Рецепти, як маринувати баклажани і як маринувати кабачки на зиму, досить одноманітні. З ними рідко експериментують. Набір продуктів дуже стандартний. Такі овочі подаються до будь-якого другого блюда - як м`ясного, так і рибному. Дуже смачно прикрасити закускою відварну картоплю або ласувати, заїдаючи свіжим хлібом.

закуска швидка

Складові:

Лук - 3 шт.
Часник - 6 зуб.
Оцет - 100 мл.
Цукор - 100 г.
Сіль.
Кип`ячу вода - 100 мл.
Рослинна олія - 50 мл.
Баклажан - 4 кг.
Болгарський перець - 4 шт.
Морквина - 4 шт.

приготування: синенькі порізати кружальцями досить товстими, посипати сіллю і почекати півгодини. Щоб з водою витекла гіркоту. Трохи підсмажити кружечки з двох сторін. Окремо для заправки обсмажити перець смужками, морква крупно потерту і цибулю півкільцями. Вимкнути сковорідку і видавити часник, можна покришити петрушку.

Взяти зручну каструлю і викладати шарами овочі. Кожен шар баклажанів прокласти заправкою. Влити маринад з води, оцту і цукру. Зберігати в холоді. Подавати можна як окрему закуску або можна зробити салат.

Салат «десяточка»

Складові:

Синенькі - 10 шт.
Лук - 10 шт.
Помідор - 10 шт.
Перець солодкий - 10 шт.
Оцет, масло - по 1 склянці.
Сіль - 1стол. ложка.
Цукор - 2 стол. ложки.

приготування: в каструлю побільше, бажано емальовану, викласти шарами цілі овочі. Знизу очищену цибулю, потім перець без серцевини, фіолетові огірки без хвостів, зверху помістити помідори. Залити маринадом з оцту, масла, води солі і цукру. Гасити до повної готовності. Розкласти в банки (стерилізовані) і налити маринад, в якому готувалися. Кришки закатати і догори дном поставити остигати під ковдрою.

По-корейськи

Складові:

Синенькі - 250 г (1 шт.).
Селера, петрушка.
Часник - 4 зуб.
Цибуля - 1 шт.
Чилі перець - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Перець болгарський - 1 шт.

маринад:

Олія нерафінована - 100 мл.
Цукор, сіль - по 1 неповної ч. Л.
Оцет яблучний - 2 стол. л.
Соєвий соус - 1 стіл. л.
Коріандр, запашний перець, чорний перець, насіння гірчиці, перець чилі, можна готову приправу для корейської моркви.

приготування: порізані кубиками баклажани посолити, через 25 хвилин злити сік з гіркотою. Бланшувати овоч кілька хвилин і промити дуже холодною водою. Лук тоненько порізати півкільцями, з`єднати з вимитого зеленню листочками і змішати з часником пластинками і морквою соломкою.

У ємності змішати з маслом синенькі, спеції, зелень, соєвий соус, цукор і сіль. Залити розпеченим до серпанок на сковороді маслом. Добре перешкодити. Через 3 години страва готова до вживання.

смачні закуски

Рецепт № 1. Закуска з баклажанів і капусти

Складові:

Баклажан - 1 кг.
Капуста білокачанна - 0,5 кг.
Морквина - 300 м
Перець чорний і червоний, коріандр, цукор, сіль.
Масло рослинне.
Часник - 1 головка.
Оцет - 3 стіл. л.

приготування: в різних ємностях подсахаріть і посолити моркву і капусту (дрібно нашатковану). Пом`яти руками, утворену рідину злити. З`єднати морква з капустою, залити оцет, додати часник, спеції. Перемішану масу настояти кілька годин.

Очистити синенькі від шкірки, порізати брусками, рясно посолити. Після злити гіркий сік, обмити овочі і смажити до золотої скоринки в маслі. Остудити і додати в компанію до моркви з капустою, полити олією трохи. Завтра можна приступати до поїдання.

Кажуть, що саме сицилійці придумали, як замаринувати баклажани сирі, без попереднього відварювання або обсмажування. Овоч виходить хрустким, що вносить незвичність і пікантність в це блюдо.

Рецепт № 2. Баклажани по-сицилійський

Складові:

Білий винний оцет (можна яблучний 6%).
Масло (бажано оливкова).
Петрушка, базилік, кінза - на розсуд.
Сіль.
Сік лимона.
Баклажан.
Гіркий перець, можна чилі.

приготування: почищені синенькі нарізати на невеликі шматочки. Посолити і додати трохи соку лимона до отримання легкої кислинки. Накрити зверху тарілкою і поставити під гніт. Через 10 годин злити сік, влити оцет і дати постояти кілька годин.

Добре віджати і злити рідину, що вийшла. Можна перемішати з часником, зеленню і перцем, але краще викладати шарами в банки. Зверху налити оливкову олію. Ножем в декількох місцях натиснути, щоб позбутися від непотрібного повітря. Через 15 днів баклажани можна подавати на стіл. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Рецепт № 3. Баклажани варені

складові (На 10 банок по 0,5 л):

Баклажани - 6 кг.
Оцет 9% - 250 мл.
Сіль - 80 м

приготування: баклажани проколоти ножем наскрізь у двох місцях. Варити 5 хвилин в солоній воді з розрахунку 30 г солі на 1 літр води. Викласти між двома дошками і притиснути вантажем. Коли рідина стече, овочі очистити і укласти в банки.

На банку місткістю півлітра покласти 10 г солі, 15 мл оцту. Банки наповнити баклажанами так, щоб до верху банки залишилося 2 см. Накрити прокип`яченому кришками, стерилізувати 60-90 хвилин. Кришки герметично закрити і перевернути банки догори дном.

Рецепт № 4. Мариновані баклажани з морквою

Складові:

Морквина - 5 шт.
Синенькі - 6 шт.
Часник - 3 зубчики

маринад:

Селера, петрушка - по 1/2 пучка.
Оцет - 2 стол. л.
Перець, сіль.
Масло для смаження.

приготування: баклажани вимити і обрізати кінці з двох сторін. Кожен розрізати глибоко уздовж. Проколоти виделкою з усіх боків. У літрі води розмішати 1 стол. л. солі і зварити овочі. Викласти на дошку розрізами убік і поставити на кілька годин гніт.

Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на сковороді в маслі 5 хвилин. Додати подрібнений часник і зелень кінзи. Посолити, добре перешкодити і розкласти по баклажанів, вірніше в їх надрізи. Ниткою перемотати овочі, щоб не випадала начинка, і вмістити в каструлю.

Попередньо розвести 2 столові ложки солів 1 літрі води, закип`ятити. Додати оцет і остудити. Залити укладені синенькі до повного покриття рідиною і поставити під гніт. Через добу помістити в холодильник. Уже через кілька днів можна насолоджуватися закускою.

Це цікаво:

Баклажан називають фіолетовим вірменським огірком або просто синенькі.
«Овоч довголіття» - так називають овоч на Сході. Це пов`язано з вмістом солей калію у великій кількості, які підтримують діяльність серцево-судинної системи.
Баклажан використовується в їжу не стиглим, бо при повному визрівання втрачає смакові якості і грубіє. Насіння і шкірка стають дуже твердими. Також підвищується вміст соланіну (отруйної речовини).

Поділися в соціальних мережах:

Схожі