Рибний рулет

В якості основної страви 6 порції по 425 ккал, 5 як закуску - 12 по 210 ккал. 750 г білого рибного філе (наприклад, щуки або судака), 350 г філе свіжого лосося скибочками, сіль, мелений чорний перець, цедра 1 лимона, 300 мл вершків або сметани, 1 білок, 1/2 ч. Ложки куркуми, великий пучок різної зелені, 200 г свіжого шпинату.

Для прикраси: листя салату, гуртки лимона.

Кроповий соус: 150 г сметани, цибулька кропу, сіль, мелений чорний перець.

Біле філе і приблизно 150 г філе лосося нарізати кубиками і злегка заморозити в морозильній камері (близько 20 хв,). Посолити, поперчити і посипати тертою цедрою. З кубиків білого філе і лосося окремо пріготовіт` фарш, додавши в нього вершки і білок, щоб вийшла в`язка маса (при недостатній в`язкості додати білка).

Білий фарш, отриманий з філе щуки або судака, розділити на дві частини. Одну забарвити куркумою в жовтий колір. Другу розділити на три частини. Дві третини забарвити подрібненою зеленню в зелений колір. Останню третину залишити білою. Промиті листя шпинату швидко відварити, облити холодною водою. Добре віджати. Розкласти листя шпинату на фользі, видавити з кулінарного мішка з насадкою приблизно половину жовтого фаршу на середину листя.

Викласти скибочки залишився філе на фарш, обернути листям шпинату. Вьложіть дно форми алюмінієвою фольгою, покрити її тонким шаром жиру. Спочатку (нижній шар) покласти лососевий фарш і розрівняти. Покласти загорнутий в шпинат лосось на шар лососевого фаршу, по одну сторону за допомогою кулінарного мішка з насадкою видавити білий фарш, по іншу сторону - зелений. Верхній шар викласти наполовину жовтим, наполовину зеленим рибним фаршем.

Покрити вміст форми фольгою, добре змащену жиром, і накрити кришкою. Форму поставити в посудину з водою і випікати до готовності в попередньо розігрітій духовці при температурі 160 С близько 1 години.

Поставити блюдо на ніч в холодильник. Блюдо подається так: рулет потрібно перекинуть на плоске блюдо і нарізати пластинами, гарнірувати листям салату і кружками лимона.

До нього хороший кроповий соус, що складається зі сметани, перемішаної з дрібно нарізаним кропом і приправленим сіллю і перцем. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі