Як зварити борщ зелений: рецепт

Обмийте м`ясо і зваріть з нього бульйон. Очистіть моркву, корінь петрушки і цибулю. Наріжте їх дрібними кубиками, покладіть в супову каструлю і обсмажте злегка на олії або жирі, знятому з бульйону. Додайте борошно і знову трохи підсмажте. Переберія щавель, промийте, складіть в іншу каструлю, влийте трохи води, закрийте кришкою і поставте хвилин на десять гаситися. Після цього зніміть щавель з вогню і протріть його крізь сито, пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері. Потім перекладіть його до обсмаженою овочам, залийте м`ясним бульйоном, посоліть, гарненько все перемішайте і варіть хвилин двадцять. Перед подачею додайте в тарілки сметану, зварене в мішечок яйце, дрібно порізаний кріп або петрушку. Суп можна подавати з м`ясом. В цьому випадку покладіть в тарілки шматочки відвареного м`яса і по половинці звареного круто яйця.

Переберія щавель, ретельно його промийте, поріжте і дайте обсохнути. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть щавель, додайте мускатний горіх, сіль, перець і обсмажте хвилин п`ять на середньому вогні. Після цього зніміть з плити. Почистіть, помийте і поріжте кубиками картоплю. Налийте в каструлю півтора літра води, закип`ятіть, посоліть, поперчіть, опустіть в неї картоплю і варіть протягом двадцяти хвилин. Потім додайте щавель і проваріть його разом з картоплею ще хвилини три. Відокремте жовтки, змішайте їх з крем-фреш або сметаною, збийте виделкою і дуже акуратно введіть в знятий з вогню суп. Потім перелийте його в блендер і збийте до однорідної маси. Подавайте до столу щавлевий суп по-французьки теплим, додавши в тарілки подрібнені гілочки петрушки.

Налийте в каструлю півтора літра води або овочевого бульйону і доведіть до кипіння. Почистіть овочі, наріжте невеликими брусочками картопля, селера і кабачок. Подрібніть цибулю, потріть на тертці моркву і злегка пасеруйте їх на маслі. Перекладіть все овочі в суп і варіть до готовності картоплі. Щавель і шпинат переберіть, промийте, обсушити, поріжте і покладіть в каструлю з супом. Посоліть, поперчіть і проваріть їх разом з овочами хвилин п`ять. Потім зніміть суп з вогню і додайте в нього пропущений через прес зубчик часнику. Зваріть окремо яйця круто, остудіть і поріжте кубиками. Розлийте суп по тарілках, в кожну покладіть сметану і шматочки яєць.