Рецепт «Олів`є»


Традиційний рецепт салату «Олів`є», який найбільш часто використовується для його приготування, дійсно включає в себе ряд висококалорійних інгредієнтів, що забезпечують значну енергетичну цінність готового блюда. Так, обов`язковими компонентами традиційного салату є відварні картопля і яйця, солоні огірки, зелений горошок, а також варена ковбаса і майонез.

При цьому приготування салату передбачає змішування цих компонентів в певних пропорціях, які і обумовлюють калорійність готового продукту. Так, наприклад, стандартна кількість картоплі на такий салат - 2 картоплини середнього розміру, які забезпечать близько 150 кілокалорій. Два яйця в складі салату дадуть ще 160 кілокалорій, солоний огірок середнього розміру - близько 15 кілокалорій, 100 грамів зеленого горошку - 40 кілокалорій. При цьому самим калорійними компонентами рецепта є варена ковбаса, 150 грамів якої додадуть до салату ще 385 кілокалорій, і майонез. На приготування такої кількості салату зазвичай кладуть близько 100 грамів майонезу, що додає до його енергетичної цінності ще близько 630 кілокалорій.

Таким чином, на виході виходить близько 750 грамів салату, загальна калорійність якого становить 1380 кілокалорій. Тобто калорійність 100 грамів готового продукту складає близько 185 кілокалорій.

зниження калорійності


Аналіз складу рецепта салату «Олів`є» показує, що внесок таких його компонентів як, наприклад, зелений горошок або солоний огірок в загальну калорійність готового блюда мінімальний. Тому має сенс спробувати скоротити його енергетичну цінність за рахунок самих калорійних інгредієнтів - вареної ковбаси і майонезу.

Так, наприклад, варену ковбасу в складі рецепта без особливого збитку для смаку готового салату можна замінити відвареної курячої грудкою без шкіри. Для порівняння - калорійність 100 грамів вареної ковбаси становить 257 кілокалорій, тоді як курячої грудки без шкіри - 113 кілокалорій. З огляду на, що в складі рецепта присутні 150 грамів цього продукту, загальна калорійність салату скоротиться більш ніж на 200 кілокалорій.

Замінити майонез цілком можна соусом на основі кефіру або нежирного йогурту, змішаного з гірчицею. Наприклад, якщо для приготування необхідних 100 грамів такого соусу взяти 80 грамів одновідсоткового кефіру і 20 грамів гірчиці, загальна калорійність такого соусу складе 62 кілокалорії. З огляду на, що 100 грамів майонезу містять близько 630 кілокалорій, зниження енергетичної цінності готового блюда за рахунок цієї заміни складе близько 570 кілокалорій.

Таким чином, провівши ці нехитрі зміни в рецепті, можна домогтися того, що аналогічну кількість салату буде містити вже не 1380, а близько 600 кілокалорій. Тобто калорійність 100 грамів готового продукту складе лише близько 80 кілокалорій.

Відео: Олів`є-рулет