Салат, який в даний час готують на Новий рік, можна назвати олів`є лише умовно. Справжній олів`є отримав свою назву на честь кухаря-француза, який жив і працював в Москві на рубежі 19-20 століть. Про його популярність згадує навіть В. Гіляровський у книзі «Москва і москвичі».

За словами письменника, француз тримав рецепт салату в секреті, проте, він відомий: відварений телячий язик, 2 рябчика, півфунта (приблизно 200 г) свіжого салату, чверть фунта (приблизно 100 г) паюсной ікри, 25 шийок відварних раків, 200 г пікулів (суміш дрібних маринованих овочів), чверть фунта каперсів, 2 свіжі огірки, соя-кабуль, 5 зварених круто яєць.

Відео: Як приготувати салат олів`є. Офігенний рецепт салату (класичний)!

Простим такий рецепт назвати не можна, тому вже в ту епоху з`явився спрощений варіант, більш доступний для домашнього приготування: нарізати скибочками філе смаженого рябчика, 3 варені картоплини, додати чайну ложку каперсів і 5 оливок, залити соусом «Провансаль», викласти в салатницю, прикрасити раковими шийками і листям салату.



Але навіть в такому рецепті далеко не всі інгредієнти були доступні людям радянської епохи, і рецепт знову змінився: зникли екзотичні для того часу каперси, оливки і ракові шийки, дорогий і малодоступний рябчик був замінений відвареної яловичиною або вареною ковбасою. Сформувався рецепт, найбільш уживаний в даний час.

У сучасній Росії салат олів`є зазвичай готують наступним чином: варять приблизно 300 г картоплі, не очищаючи від шкірки, 350 г м`яса (краще - яловичини) і 4 яйця круто. При бажанні м`ясо можна замінити вареною ковбасою. М`ясо або ковбасу нарізають кубиками, картопля чистять і ріжуть таким же способом, яйця дрібно кришать, додають 100 г дрібно нарізаних солоних огірків і 1 столову ложку консервованого зеленого горошку. Всі інгредієнти змішують, солять за смаком і ставлять в холодильник на 2-3 години. Витягнувши салат з холодильника, додають 150 г зеленої цибулі, знову перемішують і заправляють сметаною, майонезом або тим і іншим в рівних кількостях.

Існують і інші варіанти: іноді в салат додають відварену моркву, яблука і навіть ананас, м`ясо або ковбасу можна замінити куркою. Оригінальним смаком відрізняється салат, в якому картопля замінений на авокадо.

Існує навіть вегетаріанський варіант рецепта. Картопля (3 шт.) І моркву (1 шт.) Варять і ріжуть кубиками, додають 100 г консервованого горошку або кукурудзи, 2 дрібно порізаних свіжих огірка, кріп, петрушку, сіль і перець за смаком, заправляють майонезом. Якщо використовувати пісний майонез без яєць, такий олів`є можна їсти навіть під час посту.