Не вірте нікому, хто каже, що знає рецепт «справжнього», салату «Олів`є». Сам Люсьєн Олів`є додавав «особливі» інгредієнти в блюдо, тільки закривши всі двері на кухню ресторану «Ермітаж», подалі від цікавих конкурентів.

Свій секрет він не залишив ні учням, ні нащадкам, тому будь-який рецепт знаменитого салату - всього лише імпровізація. Грунтуючись на списку продуктів, які точно були в салаті, і своїх поданні про «чарівному» блюді, кухарі вирішили, що «Олів`є» можна приготувати взявши:

- м`ясо 2 відварених рябчіков-
- 1 відвареної телячий мова-
- 100 грам чорної ікри-
- 200 грам салатних листя-
- м`ясо 1 відвареного омара-
- 200 грам корнішонов-
- 2 свіжих огурца-
- 100 грам каперсов-
- 5 відварених яєць
- 400 грам оливкової масла-
- 2 жовтки від сирих курячих яєць-
- гірчиця і столовий оцет.



М`ясо рябчиків, лобстера, мова, корнішони, яйця і свіжі огірки слід нарізати дрібними кубиками, додати каперси і ікру. Збити жовтки, поступово додати, продовжуючи збивати, тонким струменем оливкова олія. Заправити соус оцтом і гірчицею. Деякі гурмани стверджували, що секрет знаменитого соусу в додаванні до нього половини банки пасти сої-Кабул, за смаком схожою на знаменитий соус «Південний». Готовий салат викладали на листя зелені, приправляли соусом і подавали до столу.

Звичайно, буржуазний «Олів`є» мав мало спільного з салатом, що панував на новорічних салатах в Радянському Союзі. «Той самий« Олів`є »» був придуманий учнем знаменитого француза з простою російським прізвищем Іванов. Секретний соус перетворився в майонез «Провансаль», на зміну яскравому м`яса лобстера прийшла пролетарська відварна морква, а рябчиків замінила курятина. Для ситості в салат почали додавати картопля і зелений горошок. Ще багато змін чекало знамените блюдо - відварна яловичина стала доступнішою курки, потім і її замінили простий ковбасою, почали класти в блюдо ріпчасту цибулю і терте кисле яблуко. За кордоном численні варіанти цієї холодної закуски стали відомі під ім`ям «російського салату», а господині в СРСР як і раніше обмінювалися рецептом «Олів`є».

Якщо ви хочете приготувати оригінальний салат, одночасно віддалено схожий і на творіння знаменитого француза і на радянську класику, спробуйте наступний рецепт. Вам знадобиться:

Відео: Рецепт справжнього салату Олів`є XIX століття: готуємо вдома з шеф-кухарем

- 3 очищені відварні картофеліни-
- 1 велике очищене яблуко сорту Гренні Сміт-
- 1 очищена відварна Морква
- 2 солоних огурца-
- 1 свіжий огурец-
- 3 відварені яйця-
- 200 грам консервованого горошку або стільки ж замороженого, попередньо опущеного на кілька хвилин в кіпяток-
- 300 г відвареного м`яса (курятина, мова, яловичина) -
- 1/4 склянки подрібненої зелені укропа-
-200 грам майонеза-
- 2 столові ложки лимонного сока-
- 2 чайні ложки дижонской горчіци-
- сіль перець.

Наріжте кубиками огірки, м`ясо, яйця, яблуко, картоплю і моркву. Змішайте з горошком. Збийте майонез з гірчицею і лимонним соком. Приправте салат, додайте зелень, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте і приберіть до подачі в холодильник.

Відео: Рецепт: Салат "ОЛІВ`Є". на новий рік