Класичний рецепт тримався таємно до самої смерті автора, він складався з рябчиків, картоплі, огірків, латуку, Провансаль, а також ракових шийок, ланспік, каперсів, оливок. У радянській Росії його змінили і спростили. Замість птиці, а також морепродуктів стали використовувати ковбасу, напевно, це головна зміна.

Рябчиков замінили «Докторської»


Свого часу готували салат олів`є з ковбасою «докторської», яєць, огірків, зеленого горошку, відварених овочів, майонезу, зелені. Обумовлено це дефіцитом продуктів в Радянському Союзі. Мав він кілька назв, крім основного: зимовий, так як продукти для приготування було простіше дістати взимку, ніж для літніх страв. Ще одна назва - столичний. Один від одного блюда відрізнялися не тільки назвами, але і невеликими змінами рецептури, наприклад, ковбаса замінювалося відвареним м`ясом яловичини або курячої грудинкою. За кордоном він називається «Російським». У пострадянській Росії ковбасу все рідше використовують для приготування цієї популярної їжі, все частіше використовують натуральні м`ясні продукти.

Відео: Салат олів`є з капусти смачно просто і швидко

Столичний з куркою, особливості рецепта




«Столичний» або салат олів`є з куркою готують з додаванням відвареного білого м`яса птиці. Ніжний смак курятини надає страві більш дорогий смак. Змінив і дав нову назву кухар Іванов, який починав працювати у творця страви. Він дружив з відомими письменниками і не менш популярними гурманами, які відвідували свого часу «Ермітаж» Олів`є. Замість рябчиків початкової рецептури з`явилися варені кури, нарізані невеликими кубиками. Варену картоплю, яйця круто також дрібно різалися і додавалися. Один інгредієнт не змінювався жодного разу - це класичний майонез Провансаль. Жодне радянських застілля не обходилося без «столичного салату».

М`ясо замість ковбаси


За часів перебудови стали замінювати курку і ковбасу відвареним м`ясом яловичини або свинини. Вийшов салат олів`є з м`ясом. Цей різновид отримала велику популярність. Нежирні, м`які шматочки змінили смакові якості радянського ковбасного салату в кращу сторону. «Зимовий» - зазвичай називали різновид даного виду страви.

Відео: Салат # 39; Літній олів`є # 39;


За іншими даними, Олів`є спочатку включав в себе паюсну ікру, телячий язик і овочі. В даний час придуманий вегетаріанський варіант, де м`ясо замінили морською капустою. Майже кожна сім`я вносила свої зміни в рецепт, поетом знайти два однакових страви на всьому пострадянському просторі навряд чи вийде. Пробуйте всі варіанти і визначте для себе, що вам до смаку більше подобається.