Як приготувати смачний стейк на вуличному грилі?
Зміст
Виноградна лоза, береза і вишня підійдуть до будь-якого м`яса, а ось ялина, сосна, кедр, ялиця, в`яз, тополя, акація, осика, ясен, верба, вільха, горобина зіпсують смак і аромат. Деревне вугілля страви не перетворює, тому для аромату до нього можна підкинути:
дуб - для яловичини і свинини;
липу - для яловичини, свинини, баранини, телятини;
клен - для свинини і птиці;
яблуню - для телятини, птиці, свинини і яловичини;
Відео: Як приготувати стейк? Стейк з яловичини на грилі
грушу - для телятини і яловичини;
сливу - для птиці, телятини і та яловичини.
2. Вибір і підготовка м`яса.
Тепер поговоримо безпосередньо про продукт.
Найсмачніший шашлик вийде і молодого і нежирного м`яса. Втім, сильно сухе брати теж не варто. Краще зупинитися на "золотій середині": вибирайте м`ясо з невеликими жировими прошарками.
Оптимальна товщина шматка: 3 - 5 см. М`ясо, нарізане таким чином встигне добре прожаритися і не згоріти.
Жир по краю м`яса краще зрізати, але залишити невелику, буквально сантиметрову окантовку. Вона перетвориться в хрустку скоринку в процесі приготування.
Якщо ви готуєте біфштекс, то пам`ятайте, що між жиром і м`ясом проходить плівка, яка при смаженні стягується. Її слід надрізати через кожні 3 см: так шматок не втратить форму.
Не забудьте також зробити на великих шматках м`яса надрізи для кращої прожарювання.
І ніколи не відправляйте стейки на гриль прямо з холодильника! В іншому випадку вони підгорять, але не прожаряться. Дайте їм нагрітися до кімнатної температури.
3. Готуємо мангал.
З усіх дерев, крім плодових, слід зняти кору: вона сильно димить. Дрова беремо одного розміру, щоб вони прогоріли одночасно і жар вийшов рівним.
Вогонь розпалюємо не пізніше ніж за півгодини до закладки м`яса: мангал повинен прогрітися.
Грати також слід прожарити.
І ось, зникли останні язики полум`я, вугілля вкрилися тонким шаром попелу. Можна закладати м`ясо. Однак попередньо визначаємо готовність гриля. Ставимо руку над грилем, і тому, скільки вона витримає, залежить, що відправиться на решітку:
2 - 3 секунди: відправляємо біфштекси;
4 - 5 секунд: пора курки і шашлику;
6 - 8 секунд: оптимально для рибних стейків і ковбасок;
9 - 10 секунд: риба цілком;
11 - 14 секунд: викладаємо овочі і / або фрукти.
Відео: Як приготувати смачне м`ясо на # Гриль решітці для мангала?
4. Жарка м`яса.
Всі приготування закінчені, тепер про найголовніше: про смаження.
Чи не викладайте стейки занадто близько: інакше отримаєте тушковане м`ясо замість смаженого.
Чим тонше шматки, тим ближче до вугілля - запам`ятайте це правило, і м`ясо вийде рум`яним і соковитим.
Не варто розбризкувати маринад на м`ясо! Оптимальний варіант: розмазувати його пензликом - і жар залишається рівним, і стейки виходять ароматні.
Якщо хочете отримати стейки "в клітинку", то коли з`являться сліди від решітки, просто розгорніть м`ясо на 90 градусів і потримайте ще трохи. Те ж саме робимо і з іншого боку. До речі, збільшивши кут до 110 градусів ви отримаєте ромби.
М`ясо перевертаємо тільки 1 раз - інакше воно втратить все соки.
Незадовго до готовності киньте на вугілля трохи ароматних трав: блюдо заграє всіма відтінками смаку!
Ну і нарешті визначаємо готовність:
для яловичини і свинини: робимо надріз. Якщо бачимо червоні крапельки - біфштекс слабо прожарен- рожеві говорять про середній ступінь прожаркі- білі - про те, що м`ясо просмажене добре.
для птиці і баранини існує інший метод: слід захопити м`ясо пальцями. Якщо воно пружне і тверде - готово! Якщо м`яке - слід ще потримати на решітці.
Тепер ви знаєте всі секрети хорошого стейка на грилі, а значить, саме час підкріпитися, чи не так?
Відео: Як приготувати стейк на грилі
Приємного відпочинку в хорошій компанії!
- Телятина. Страви з телятини
- Антрекот зі свинини в духовці: рецепти приготування
- Як визначити своє дерево зодіаку
- Як готувати гуляш зі свинини
- Який шашлик найсмачніший
- Як смачно приготувати яловичий стейк
- Як приготувати шашлик з яловичини
- Як відрізнити телятину від яловичини
- Як приготувати плов з яловичини
- Як приготувати азу з телятини
- Як приготувати рулет з баранини і курки
- Як приготувати яловичий стейк будинку
- У чому різниця між стейком, антрекотом, біфштексом і лангет
- Як готують стейк зі свинини
- Як визначитися з вибором м`яса
- Котлети натуральні
- Піджарка
- Антрекот
- Шніцель
- Біфстрогани зі свинини: особливості приготування
- Ескалоп