Рецепт антрекота зі свинини з різотто

Для приготування свинячих антрекотів за цим рецептом треба взяти:
- 4 антрекота з свініни-
- 8 скибочок бекона-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 500 мл м`ясного бульона-
- 400 мл білого вина-
- 200 г ріса-
- 2 зубчики чеснока-
- 3 ст. л. томат-пюре-
- 1 ст. л. вершкового масла-
- 1 гілочка розмаріна-
- 2 ст. л. топленого масла-
- 1 ст. л. темної борошняної пассеровкі-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Очистіть одну цибулину від лушпиння, наріжте кубиками і тушкуйте у вершковому маслі до прозорості. Потім всипте рис і обсмажте разом з цибулею. Додайте томат-пюре, поступово влийте 400 мілілітрів заздалегідь звареного м`ясного бульйону і 200 мілілітрів білого сухого вина. Потім варите рис, помішуючи, протягом 20 хвилин.

Антрекоти зі свинини промити, обсушити паперовим рушником, посоліть і поперчіть. Оберніть кожен 2 скибочками бекону і сколите зубочистками. Очищені зубчики часнику поріжте кружечками. З розмарину обер голочки. Обсмажте м`ясо з обох сторін в сильно розігрітому топленому маслі, після чого посипте розмарином і часником, перекладіть в вогнетривку форму і смажте протягом 10 хвилин в духовці при температурі 180оС.



Після закінчення цього часу дістаньте антрекоти з духовки і поставте в тепле місце. Частину, що залишилася цибулину очистіть, поріжте дрібними кубиками і тушкуйте до прозорості в жирі, що залишився від смаження. Потім влийте залишилися бульйон і вино, доведіть все до кипіння, трохи Уваров і загустіть соус борошняної пасерування (можна взяти готову пассеровку «Кнорр»). Посоліть і поперчіть.

Свинячі антрекоти розкладіть по тарілками разом з різотто і соусом.

Рецепт фаршированого антрекота зі свинини

Щоб приготувати фаршировані антрекоти, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 200 г антрекота-
- 1 ст. л. тертого сиру-
- 1 ст. л. рубаної зелені петрушки і укропа-
- 1 ст. л. тертого міндаля-
- 1 ст. л. ядер волоських орехов-
- 3 ст. л. рослинного масла-
- 1 ст. л. меду.

Відео: Стейки зі свинини в духовці

Антрекот зі свинини промийте під проточною водою, обсушити і від кісточки вглиб зробіть надріз у вигляді кишеньки. З`єднайте натертий на крупній тертці сир з дрібно рубаною зеленню і подрібненими в ступці або ножем ядрами волоських горіхів. Добре перемішайте і начините приготованим фаршем свинячий антрекот.

Потім кишеню зашейте і обсмажте м`ясо на добре розігрітій олії. Після чого перекладіть свинину у жароміцних форму або на деко і помістіть в духовку. Запікайте антрекот протягом 40-50 хвилин при температурі 160-180оС. Хвилини за 3 до закінчення приготування змастіть свинину медом.

Відео: Корейка на кістки. Стейк. Смажене м`ясо. м`ясо в духовці

Перед подачею на стіл обережно видаліть нитку і перекладіть м`ясо на тарілку, декоровану листям салату і скибочками свіжих овочів.