Як приготувати листкове прісне тісто

У ємність, в якій буде відбуватися заміс тесту, потрібно влити холодну воду, розчин лимонної кислоти, розбити яйця, всипати борошно і додати сіль. Воду для розчину лимонної кислоти слід брати із загального обсягу води, зазначеного в рецептурі. Всі інгредієнти ретельно перемішати до однорідної маси. Має вийти щільне тісто. На стіл тонким шаром просіяти трохи борошна і викласти на нього підготовлене, сформованное в кулю, тісто. На ньому слід зробити хрестоподібний надріз і залишити на 20-30 хвилин для набухання білків.

Разом з замісом тесту потрібно готувати і маргарин. Його слід нарізати на невеликі шматки, викласти в блендер або кухонний комбайн, всипати борошно (окремо вказана в рецептурі) і ретельно перемішати. Потім масу викласти на стіл, надати їй форму прямокутних плоских шматків товщиною 8-10 мм і поставити в холодильник охолоджуватися до температури 12-14 градусів Цельсія.

Потім тісто слід розкачати до товщини 15-20 мм в його середній частині, а до країв можна трохи тонше - 10-15 мм. Вийшов пласт хрестоподібної форми, який має чотири овальних кінця. З поверхні тесту необхідно дуже ретельно змести всю муку і на середину покласти підготовлений маргарин, який слід накрити чотирма вільними кінцями тесту. Краї пласта з`єднати між собою і защипнути. Вийшов конверт з тіста, всередині якого знаходиться маргарин. Потім підготовлений конверт посипати злегка борошном і, починаючи від середини несильно натискаючи, почати тривало розгортати його качалкою в прямокутний пласт товщиною 10 мм. Потім з тіста ретельно змести борошно, скласти його удвічі, щоб протилежні краї сходилися в середині, а потім таким же чином скласти ще раз вдвічі. Тісто прибрати в холодильник і охолоджувати там протягом 30-40 хвилин при температурі 3-4 градуси за Цельсієм. Розкочування тіста і згортання в 4 рази (як описано вище) слід повторювати ще 3 рази. Тільки після всіх цих процедур можна вважати, що листкове тісто готове!