Як робити тісто для пирогів

Зміст

Відео: Як зробити дріжджове тісто (як пух) дуже просто
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Тісто для пирогів (рецепт нашої мами)

- це частування, яке зустрінеш на кожному столі. Їх печуть і в свята і в будні, а асортимент начинок нескінченно великий. Смачний пиріг чи ні, залежить не тільки від начинки, але і від тесту, тому послідовність введення продуктів у процесі замісу тіста і їх кількість безпосередньо впливає на кінцевий результат.

Відео: Як зробити дріжджове тісто (як пух) дуже просто

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Глибока миска або каструлька
Вінчик
столова ложка
мірний стакан
пензлик.
Для тіста: 0,5 літра молока;
100г цукру;
100г масла вершкового або маргарину;
2 столові ложки рослинної олії;
2 яйця;
1/2 чайної ложки солі (Безверха);
1 пакетик сухих дріжджів;
1 кг борошна.

Інструкція

м`яке тісто для пирогів з невеликою кількістю здоби готують безопарним способом. У каструлю налийте підігріте до 30оС молоко, і розчиніть в ньому дріжджі. Молоко не повинно бути гарячим, інакше життєдіяльність дріжджів припинитися і тісто не буде бродити.

В отриману суміш додайте сіль, цукор, яйця, якщо пироги із солодкою начинкою, то ванілін, просіяне борошно, і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки тісто не стане однорідним і без грудочок.

Вершкове масло розтопіть в маленькій каструльці на повільному вогні, і вже злегка остигле, влийте в ємність з тістом і ретельно перемішайте. В кінці замісу додайте рослинне масло, так само вимішайте і поставте в тепле місце для бродіння. Нормальною для бродіння температурою вважається 28 - 30оС, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. При температурі нижче 10оС і вище 55оС бродіння припиняється зовсім.

Коли тісто збільшиться в 2 рази, це приблизно через 2 -2.5 години, в залежності від кількості замішаних норм, Ви можете це зробити обминання. Другу обминку зробіть через 40 -50 хв. Бродіння вважається закінченим, якщо тісто після максимального підйому починає осідати. Після другої обминання, викладіть тісто на стіл, посипаний борошном.

Вибродівшєє тісто ретельно вимісити руками, попередньо окропивши його невеликою кількістю борошна, а також руки, щоб тісто не прилипало. Якщо тісто рідкувато, підсипте на обробний стіл трохи борошна. Місіть тісто, поки воно стане однорідним і гладким, і буде легко відставати від рук.

Далі розкачати тісто в джгут і наріжте його на рівні шматочки. Кожен шматочок скачайте в кульку і викладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте постояти 10 хвилин. Потім кожен кульку за допомогою качалки розкачайте в круглий коржик і зверху на одну її половинку покладіть, готову вже до цього часу, начинку. Накрийте другою половинкою тесту начинку таким чином, щоб утворився пиріжок у вигляді півмісяця. Щільно защипніть краю, і переверніть пиріг так, щоб шов виявився в підставі вироби. Подовжену частину тесту з торців пирога так само подверніте під низ, покладіть на деко, змащене олією, і поставте в расстойку на 20 - 30 хвилин в тепле вологе місце, накривши серветкою. Це необхідно виконати для того, щоб при проходженні додаткового бродіння при расстойке, поверхня пирога НЕ підсохла і не потріскалася. У домашніх умовах такий результат можна отримати за допомогою тонкої мокрої тканини, накривши нею деко з пирогами.

Потім приступайте до випічки або смаженні пирогів. Смачного!

Відео: Тісто для пирогів (рецепт нашої мами)

Зверніть увагу

При виготовленні пиріжків з солодкого тіста, кількість цукру потрібно збільшити на 1/2 від норми. При зміні пропорцій інгредієнтів може виникнути наступне:

багато води - тісто погано формується, пироги виходять розпливчастими і плоскими;

мало води - тісто погано бродить, пироги жорсткі;

молоко або вершки замість води - гарний зовнішній вигляд і смак виробів;

збільшення кількості жирів - пиріжки більш розсипчасті і довго не черствіють;

багато солі - тісто погано бродить, вироби набувають солоний смак;

мало солі - пиріжки несмачні і розпливчасті;

багато цукру - поверхня пирогів при випічці швидко колеруется, а середина погано пропікається. Тісто повільно бродить;

мало цукру - бліді і несолодкі пироги;

багато яєць - вироби пишні і смачні;

багато дріжджів - неприємний дріжджовий запах.

Корисна порада

При виборі борошна орієнтуйтеся на написи на упаковці. Борошно повинна бути класу А з твердих сортів пшениці.

Борошно до просіювання, перед тим як всипати в тісто, вимірюйте мірним стаканом без утрамбовки.

При бродінні в тісті виділяється спирт і вуглекислий газ, який гальмує життєдіяльність дріжджів. Ретельно робите обминання тіста з метою максимально видалити накопичився вуглекислий газ, після чого бродіння відновлюється з новою силою.

Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів, перед випічкою, змастіть поверхню пирогів яйцем, розведеним водою або молоком в невеликій кількості. Розтоплене вершкове масло, нанесене за допомогою пензлика, додасть пиріжків приємний запах.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі