начинка


Найчастіше сухими виходять пиріжки з рисом (гречкою), картоплею, м`ясом і солодкі. У такій начинці мало рідини і жирів. Мало того, в сухих пиріжках між начинкою і тестом утворюються порожнечі, через які тепле тісто провалюється. Це псує весь вид пиріжків. Начинка не повинна бути сухою. Навпаки, вона повинна допомагати тесту стати пишніше і м`якше, додаючи в нього зсередини жир. Ось чому в картоплю і рис потрібно додавати обсмажену цибулю (приблизно чверть обсягу), причому, з маслом, на якому він смажився. М`ясний фарш теж необхідно обсмажувати з цибулею. Якщо не любите цибулю, додайте в готову начинку 150 г м`якого вершкового масла і розітріть. Те ж саме можна робити з солодкою начинкою.

Інгредієнти для дріжджового тіста


Що стосується тесту, його можна готувати з різних інгредієнтів. Можна використовувати для тесту свіже молоко, кисле молоко або взагалі воду, а також додавати в нього рослинне масло, вершкове або маргарин, користуватися сухими дріжджами або свіжими. Хтось взагалі не кладе яйця. У кожної господині рецепт свій. Але тісто для м`яких пиріжків і для сухого розсипчастого дріжджового пирога відрізняється. Також відрізняється тісто для смажених пиріжків смажених від тесту для пиріжків, які печуть в духовці.

Для пирогів потрібно брати більшу кількість яєць і вершкове масло (маргарин). На 500 г борошна додається 3 яйця, масла або маргарину - 200 г, цукру - дві столові ложки, солі - одна чайна, 350 мл молока, 25 г дріжджів (якщо користуєтеся сухими - 6 грам). В цьому випадку тісто вийде сухим і розсипчастим.



Пиріжки, які, навпаки, повинні бути повітряними і танути в роті, готуються за іншим рецептом. Більш пишними будуть кислі пиріжки, які замішуються на кисломолочних продуктах. Яєць в тісто для пиріжків слід класти менше. На 500 г борошна і всі вищенаведені пропорції досить одного яйця. Сахара - одна столова ложка. Якщо пиріжки з солодкою начинкою - чотири ложки. А ось вершкового масла знадобиться 300 р

Для дріжджових пиріжків, смажених в олії, найкраще замішувати тісто на рослинній олії (півсклянки на півкіло борошна).

приготування тесту


Найкраще робити опару, тобто дати дріжджового тесту підійти кілька разів. Спочатку дріжджі розмішуються в теплому молоці з цукром (цукор весь, молока - 50 г). Потім яйце збивається з сіллю. У нього додається борошно, після - молоко і розтоплене (але не гаряче) масло. Після всього додаються дріжджі. Щоб пиріжки не вийшло сухими, збивати яйце з цукром або маслом не можна.

І останній секрет для гарантії м`якості і пишноти. Після того, як ви дістанете пиріжки з духовки, змастіть кожен пензликом з усіх боків розтопленим вершковим маслом. Потім покладіть в каструлю, накрийте пергаментним папером, кришкою і дайте постояти. Такі пиріжки будуть м`якими, що не сухими і збережуться довго, не черствея.

Відео: Дріжджове тісто відео рецепт