Як замісити тісто для пирога

Найчастіше для приготування пирогів використовують пишне і м`яке тісто на дріжджах. якість отриманого тесту залежить від продуктів, які використовуються для його приготування. щоб замісити тісто, необхідно обов`язково використовувати свіже молоко, масло або маргарин, сіль, цукор, яйця і звичайно, борошно. Уважно потрібно підійти до вибору дріжджів: їх колір повинен бути не дуже темним, а запах трохи віддавати спиртом. Дріжджі темного кольору дадуть на виході сухе і мляве тісто. Є простий спосіб перевірити якість дріжджів: порцію опари необхідно обсипати невеликою кількістю борошна. Через півгодини повинні проявитися тріщинки, а якщо цього не відбулося, то дріжджі несвіжі.

При виборі борошна зверніть увагу на її клейковину і колір. Чим світліше, біліше борошно, тим вище її якість. Клейковина борошна високої якості повинна бути вище 24% - цей показник вказують виробники на упаковці.

Стандартний рецепт приготування дріжджового тіста досить простий: борошно - 500 грам, вершкове масло - 75 грам, 10 грам сухих дріжджів, склянка молока, пара яєць, половина чайної ложки солі, півтори столової ложки цукру, трохи ваніліну за смаком.

Всі продукти для приготування тіста повинні бути середньої кімнатної температури. Молоко при необхідності можна замінити водою або кефіром. Якщо вирішили використовувати воду, то краще взяти газовану - тісто вийде більш повітряним.

Борошно обов`язково потрібно просіяти - це наповнить її киснем, що підвищить якість тесту.

цукор в тісто потрібно додавати дуже акуратно. Якщо з ним переборщити, тісто буде не особливо пишним і може легко підгоріти. Також стежте за кількістю ваніліну і соди - їх надлишок надає тісту негарний колір і неприємний запах.

Компоненти для тесту необхідно грамотно перемішати між собою. Борошно спочатку потрібно змішати з ваніліном, потім ввести дріжджі, сіль, цукор, яйця і молоко. Якщо хочете зробити тісто більш розсипчастим, додавайте в нього тільки яєчні жовтки, без білків.

Після того як всі компоненти перемішані між собою, тісто потрібно накрити рушником, а після цього прибрати в тепле місце. зачекайте поки тісто підніметься, помісити його ретельно руками, додайте трохи олії. знову накрийте тісто рушником, приберіть в тепле місце. Дайте тесту добре піднятися, але не перетримаєте його. Після того як його обсяг збільшиться в два рази, можна приступати до приготування пирога.