Як поставити тісто

дріжджове тісто буває опарним і безопарним. безопарне тісто вимагає менше часу і трудових вкладень, воно прекрасно підходить для смажених пиріжків і приготування несолодкої випічки. здобне ж тісто слід робити опарним способом. Зміцнілі в опарі тремтіння зможуть краще підняти тісто, обтяжені великою кількістю цукру, масла, яєць.

Для приготування дріжджового опарного тесту просійте борошно в миску, зробіть в ній поглиблення, насипте в нього трохи цукру. Дріжджі розчиніть в половині склянки молока, влийте в борошно і злегка перемішайте. Накрийте миску рушником, поставте в тепле місце на півгодини.

Готова опара повинна взятися шапкою і збільшитися в обсязі. Вершкове масло натріть на крупній тертці і розподіліть по краях борошняної гірки. Влийте в миску молоко, що залишилося, додайте сіль і цукор, замісити еластичне однорідне тісто середньої густини. Воно повинно залишатися м`яким, може навіть злегка липнути до рук. Якщо буде необхідно, додайте до тесту ще борошна, поки воно не досягне потрібної консистенції.

добре вимешенное тісто накрийте рушником і поставте знову в тепле місце. Приблизно через годину вона повинна збільшитися вдвічі, змастіть руки маслом, домішки тісто, поки воно не зменшиться до колишніх розмірів. Обминання тіста слід проводити не менше 2-3 разів. Якщо ви не встигаєте зробити цього вчасно, краще підійдіть до тесту раніше, ніж пізніше. Рання обминання тесту не зашкодить, а от якщо ви встигнете, тісто може почати опадати, вироби з нього придбають неприємний кислий присмак, і нічого з цим вдіяти ви вже не зможете.

Перед формуванням виробів тісто слід ще раз вимісити. Не забудьте дати підійти пирогів, пиріжків і булочок безпосередньо перед відправкою в піч. Після цього ніхто не посміє сказати вам, що ви не вмієте ставити дріжджове тісто.

У каструлю налийте тепле молоко або теплу воду (ідеальна температура 30 градусів) і розчиніть дріжджі. Додайте сіль, цукор, яйця, просіяне борошно і замішують протягом десяти хвилин, щоб вийшла однорідна маса.

Під кінець замісу додайте підігріте масло, злегка перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Взимку можна до батареї, а влітку - на підвіконня.

Через 2,5 години після замісу, коли тісто сильно піднялося, Ви можете це зробити обминання. Це потрібно для видалення накопичився вуглекислого газу і для відновлення бродіння. Бродіння триває приблизно одну годину і вважається повністю завершеним, коли після максимального підйому тісто починає опускатися. Ідеальна для бродіння температура тесту 32 градуса, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Потрібно запам`ятати, що при температурі нижче 12 градусів і вище 50 градусів бродіння зовсім припиняється.

готове тісто, після останнього процесу обминання викладіть з каструлі на чисту, суху і обсипану борошном дошку або на поверхню кухонного столу. Потім відріжте невеликий шматок тіста, покладіть його на дошку і притисніть зверху рукою так, щоб воно стало плоским. Далі з`єднайте краї тіста в центрі і переверніть, щоб це місце з`єднання тіста виявилося внизу, а гладка рівна поверхня зверху. Шматок тіста став рівною круглою формою.

тепер тісто розкачайте на пласт для пирога. після розкочування тісто залиште полежати при кімнатній температурі протягом п`яти хвилин для вистоювання. Якщо расстойка тесту недостатня, випічка виходить малого об`єму, непишний, погано пропеченная- при зайвої расстойке випічка розпливчаста, а м`якуш має нерівномірні великі пори. Після того різання всіх маніпуляцій можете приступати до приготування пирога.