Як готувати жульєн

Жульєн
Зміст
Вам знадобиться
Інструкція
- це спосіб нарізки овочів і м`яса дуже тонкою соломкою. У російській кухні назву «жульєн» прижилося для позначення гарячих закусок, що подаються в спеціальному посуді - кокотницах. Кокотница являє собою невеликий металевий або керамічний порційний ковшічек з довгою ручкою. Але господині часто готують і в великих сотейниках, які ставляться в духову шафу. Приготуйте курячий і грибний жульени за наведеними рецептами.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Грибний жульєн:
свіжі шампіньйони (300 г);
ріпчаста цибуля (2 середніх головки);
борошно (2 ст. ложки);
масло вершкове (1 ч. ложка);
сметана 15% (200 г);
твердий сир (100 г);
сіль.
Жульєн з куркою:
куряче м`ясо (500 г);
цибуля (3 головки);
панірувальні сухарі (1 ст. ложка);
перець чорний мелений;
вершкове масло (0,5 ст. ложки);
сир твердий (150 г);
сіль.

Інструкція

Грибний жульєн.
Наріжте шампіньйони тонкою соломкою. Жульєн можна готувати з консервованих або заморожених печериць, але намагайтеся використовувати свіжі гриби, вони більш ароматні.

Подрібніть ріпчасті цибулини і обсмажте їх на гарячому маслі до прозорого стану. Слідкуйте за цибулею при готуванні, не допускайте зміни кольору, цибуля не повинен пригоріти по крайкам, інакше у жульєну з`явиться гіркуватий неприємний присмак.

Обсмажте борошно на сухій сковороді до легкого коричневого кольору. Розтопити вершкове масло, змішуючи його з борошном. Додайте на сковорідку сметану і прокип`ятіть соус.

Змішайте цибулю з печерицями та розкладіть по кокотницах або в одну велику посуд для духовки. Посоліть і залийте сметаною заправкою.

Натріть твердий сир на тертці і викладіть купками зверху на жульен. Поставте в духовку. Готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться і не покриє блюдо апетитною скоринкою. Подавайте жульен до столу гарячим.

Жульєн з куркою.
Наріжте куряче м`ясо дуже тонкими смужками. Для жульєну можна використовувати біле м`ясо грудки або червоне - ніжок. Вибирайте той компонент, який вам більше до смаку.

Насипте борошно на сковорідку без єдиної краплі жиру і обсмажте її на середньому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою, щоб мука не підгоріла. Коли мука потемніє, додайте на сковорідку вершкове масло і сметану. Посоліть і поперчіть соус. Покіпятіть протягом хвилини і вимкніть нагрів.

Залийте сметанним соусом, розкладене по ємностей для запікання, куряче м`ясо.

Натріть в миску твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і посипте цією сумішшю жульен. Запечіть в духовці.

Корисна порада

М`ясні продукти для жульєну повинні мати м`яку консистенцію. Робіть жульен з креветками, шинкою. Змішуйте м`ясні та грибні складові.

Заливанням для жульєну може бути соус «Бешамель», приготований на основі молока і муки.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі