Як приготувати грибний жульєн

У сучасній українській кухні жульєном

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Жульєн з куркою і грибами
Відео: Рецепт: Жюльєн з курки з грибами
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

називають страву з грибів в соусі під сиром. рецептів жульєну дуже багато: його готують також з додаванням курячого м`яса, цибулі, картоплі, використовуються різні види грибів. Крім того, різним може бути і соус: майонез, сметана, вершки, бешамель. Класичний рецепт жульєну включає в себе тільки гриби, сир і соус.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

печериці - 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт (необов`язково);
сметана
майонез або вершки - 300 г;
сир - 300 г (твердий);
куряче філе (за бажанням) - 200 г;
масло;
сіль.

Інструкція

Жульєн зазвичай готують в маленьких порційних сковородочки, які називаються кокотніци. Найчастіше вони бувають металеві і керамічні.

В першу чергу включіть її, щоб вона встигла нагрітися приблизно до 150 градусів за той час, поки ви будете готує жульєн.

Відео: Жульєн з куркою і грибами

Гриби можна взяти будь-які, але краще всього шампіньйони. Якщо печериці свіжі, почистіть їх, наріжте соломкою і обсмажте в олії (найкраще вершковому, але можна взяти будь-який жир). Якщо ви використовуєте консервовані печериці, можна обійтися без смаження, але смажені гриби додадуть все-таки особливий смак. Викладіть обсмажені гриби в кокотніци.

Після цього приготуйте соус: збийте 2 яйця з однією склянкою сметани і посоліть. Цією сумішшю залийте гриби в кокотницах. Замість цього соусу можна використовувати просто майонез або вершки. Необов`язковим інгрідієнтом є смажену цибулю, який також можна додати в суміш з грибами.

Соус можна приготувати й іншим способом, з використанням борошна. Для цього розтопіть приблизно 30 г вершкового масла на сковороді, всипте 2 столові ложки борошна і підсмажте до золотистого кольору. Додайте після цього 0,3 л молока або вершків (вливайте обережно, тонкою цівкою), постійно помішуючи. Залиште на повільному вогні на півгодини.

Поверх грибів з соусом покладіть тертий сир (краще твердих сортів), можна прикрасити зверху зеленню.

Відео: Рецепт: Жюльєн з курки з грибами

Якщо ви хочете приготувати жульєн з грибами і куркою, куряче філе треба нарізати дрібними кубиками й обсмажити в невеликій кількості жиру, посолити, поперчити. Покласти куряче м`ясо поверх грибів, залити соусом і тільки поверх курячого шару покласти тертий сир.

Поставте кокотніци в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Важливо не перетримати жульєн в духовій шафі, так як тоді сир може стати твердою кіркою.

Подають жульен гарячим, їдять це блюдо маленькими ложечками.

Жульєн - це спосіб нарізки овочів і м`яса дуже тонкою соломкою. У російській кухні назву «жульєн» прижилося для позначення гарячих закусок, що подаються в спеціальному посуді - кокотницах. Кокотница являє собою невеликий металевий або керамічний порційний ковшічек з довгою ручкою. Але господині часто готують і в великих сотейниках, які ставляться в духову шафу. Приготуйте курячий і грибний жульени за наведеними рецептами.

Вам знадобиться

Грибний жульєн:
свіжі шампіньйони (300 г);
ріпчаста цибуля (2 середніх головки);
борошно (2 ст. ложки);
масло вершкове (1 ч. ложка);
сметана 15% (200 г);
твердий сир (100 г);
сіль.
Жульєн з куркою:
куряче м`ясо (500 г);
цибуля (3 головки);
панірувальні сухарі (1 ст. ложка);
перець чорний мелений;
вершкове масло (0,5 ст. ложки);
сир твердий (150 г);
сіль.

Інструкція

Грибний жульєн.
Наріжте шампіньйони тонкою соломкою. Жульєн можна готувати з консервованих або заморожених печериць, але намагайтеся використовувати свіжі гриби, вони більш ароматні.

Подрібніть ріпчасті цибулини і обсмажте їх на гарячому маслі до прозорого стану. Слідкуйте за цибулею при готуванні, не допускайте зміни кольору, цибуля не повинен пригоріти по крайкам, інакше у жульєну з`явиться гіркуватий неприємний присмак.

Обсмажте борошно на сухій сковороді до легкого коричневого кольору. Розтопити вершкове масло, змішуючи його з борошном. Додайте на сковорідку сметану і прокип`ятіть соус.

Змішайте цибулю з печерицями та розкладіть по кокотницах або в одну велику посуд для духовки. Посоліть і залийте сметаною заправкою.

Натріть твердий сир на тертці і викладіть купками зверху на жульен. Поставте в духовку. Готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться і не покриє блюдо апетитною скоринкою. Подавайте жульен до столу гарячим.

Жульєн з куркою.
Наріжте куряче м`ясо дуже тонкими смужками. Для жульєну можна використовувати біле м`ясо грудки або червоне - ніжок. Вибирайте той компонент, який вам більше до смаку.

Насипте борошно на сковорідку без єдиної краплі жиру і обсмажте її на середньому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою, щоб мука не підгоріла. Коли мука потемніє, додайте на сковорідку вершкове масло і сметану. Посоліть і поперчіть соус. Покіпятіть протягом хвилини і вимкніть нагрів.

Залийте сметанним соусом, розкладене по ємностей для запікання, куряче м`ясо.

Натріть в миску твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і посипте цією сумішшю жульен. Запечіть в духовці.

Корисна порада

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

М`ясні продукти для жульєну повинні мати м`яку консистенцію. Робіть жульен з креветками, шинкою. Змішуйте м`ясні та грибні складові.

Заливанням для жульєну може бути соус «Бешамель», приготований на основі молока і муки.

Зверніть увагу

Для грибного жульєну, печериці 0,5 кг, сметана 250 мл, ріпчаста цибуля 2 шт, борошно 2-3 ст. л, сіль, перець, тертий сир 150 ... Для приготування грибного жульєну: гриби промити, нарізати соломкою. Таким же чином нарізати і ріпчасту цибулю ...

Корисна порада

Жульєн з грибами - підготовка продуктів. Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені - споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушіння слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі