Використовується кляр в основному для обсмажування самих різних продуктів у фритюрі, при цьому зберігається соковитість і ніжна структура готується продукту.
Улюблена страва багатьох любителів смачної їжі - соковиті відбивні в клярі, приготовані зі свинячого або курячого м`яса. дуже смачна риба в тесті, будь-які гриби і морепродукти. Приготовлені в клярі фрукти і овочі не тільки смачне, але і корисне блюдо. Тверді овочі перед смаженням краще злегка проварити.
Тепер перейдемо безпосередньо до питання як приготувати кляр для обсмажування продуктів у фритюрі. Ось деякі найосновніші рецепти приготування клярі.
Класичний рецепт клярі:
Необхідні інгредієнти: сирі білки в кількості 4 штук, 1/2 склянки пшеничного борошна, рослинне масло - половина столової ложки, тепла вода - півсклянки.
Відео: Принципи приготування клярі
• Збийте яєчні білки до стану міцної піни.
• Змішайте теплу воду з рослинним маслом
• Додайте потроху отриману рідину в борошно, розмішуючи віночком.
• В кінці акуратно введіть в тісто збиті білки, посоліть за смаком.
• Приготований кляр краще поставити в ємність з прохолодною водою. Можна спробувати ще один варіант рецепта, замінивши звичайну воду на прохолодну мінералку.
Рецепт клярі в молоці. Молочний кляр добре підійде для обсмажування фруктів.
Необхідні інгредієнти: яйця - 3 штуки, борошно - півсклянки, охолоджене молоко - 6 ст. ложок, раст. масло - 1 чайна л., сіль і цукор додавати за смаком.
• Відокремити яєчні білки, збити їх в піну.
• Влити холодне молоко в окремий посуд, додати жовтки і рослинне масло, всипати борошно, посолити.
• Перемішати масу до однорідного стану.
• Перед початком обсмажування перемішати білки з масою.
Французький пивний кляр. Рецепт придумали у Франції, бажано використовувати добре охолоджене пиво світлого сорту, воно не дає гіркоти. Кляр буде смачний і злегка хрусткий.
Необхідні інгредієнти: холодну світле пиво - 1 склянка, 1 ст. ложка раст. масла, яйця - 2 штуки, борошна - 1 склянку, сіль, порошок каррі - на кінчику ножа (за бажанням).
приготування:
• Збити окремо жовтки і білки.
• Змішати борошно з жовтками, поступово додати пиво, потім влити раст. масло.
• Додати в отриману масу білки, злегка перемішати.