Як приготувати рябчика по-французьки

Тушки рябчиків потрібно обробити на половини, ретельно промити зсередини і зовні. У сотейник налити рослинне масло і вершкове масло в рівних пропорціях, розігріти їх. Обсмажити розібраних рябчиків в сотейнику. В іншій сотейник влити вбрання червоне вино і прогріти на невеликому вогні. Далі потрібно фламбіровать рябчиків. Зробити це нескладно, але потрібно діяти дуже акуратно. Розігріте вино необхідно запалити і полити їм рябчиків. Після чого додати в сотейник курячий бульйон і залишити гаситися на маленькому вогні.

У цей час потрібно підготувати овочі і половину яблук. У стебла селери зрізати верхній і нижній кінці, щоб видалити жорсткі прожилки, цибулю очистити від шкірки. Яблука вимити, очистити і видалити насіннєві коробки. Всі нарізати кубиками й обсмажити в сковороді на вершковому маслі. Заправити чебрецем.


Отриману суміш викласти на половини рябчиків і збільшити вогонь. Довести до кипіння, після чого знову його зменшити і тушкувати дичину півгодини.

Поки рябчики готуються, необхідно підготувати соус, для чого збити вершки з жовтками від яєць, перелити суміш в сотейник і приправити сіллю і перцем. Готувати соус на повільному вогні, постійно помішуючи, до його загустіння.
Решта яблука послужать гарніром. Їх необхідно також вимити, очистити, видалити насіннєві коробки і нарізати кубиками. Обсмажити яблука на вершковому маслі, поступово всипаючи до них цукор. Варити, не забуваючи помішувати, до утворення карамелі.
Перед подачею на порційні тарілки викладається рябчик, його поливають соусом і доповнюють карамелізованими яблуками.