Приготування печінки в молоці сходить своєю історією до рецептом печінки в соусі бешамель в більш спрощеному варіанті. Основною відмінністю є те, що соус не готується окремо, а відразу ж в процесі смаження печінки. Таким чином, печінка залишається соковитою і м`якою.

Для приготування 4 порцій страви необхідно: 600-700 г печінки, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. молока, борошно, сіль і перець за смаком. Гарніром може стати гречана каша, рис, відварну картоплю або картопляне пюре. Найбільш придатними до смаку вважаються гречана каша і пюре.



Перед приготуванням печінку необхідно дуже ретельно очистити від всіх плівок і витримати в холодній проточній воді 10-15 хвилин для того, щоб позбутися від неприємного специфічного запаху. Після цього потрібно нарізати печінку на шматки зручного вам розміру, помістити в глибокий посуд, а потім залити однією склянкою молока. У молоці печінку витримують від 2 до 3 годин: таким чином, вона стає більш соковитою і приємною на смак. Крім того, молоко видаляє з печінки металевий присмак. Потім молоко, в якій дотримувалися печінка, слід вилити (в їжу його краще вже не вживати).

Відео: Печінка індички. Печінка індички в молоці

Витриману таким чином печінку можна починати готувати. Попередньо необхідно нарізати цибулю кільцями або півкільцями, часник на тонкі часточки, злегка обсмажити їх на олії (до появи золотистої скоринки). Потім додати в масло шматки печінки, попередньо обваляти їх у борошні. Панірована в борошні печінка не буде прилипати до сковорідки, а крім того, підсмажиться з красивою рум`яною скоринкою і створить основу для соусу.

Печінка необхідно обсмажувати протягом 10-15 хвилин, посолити і поперчити в процесі за смаком, після чого залити другим склянкою молока (можна також використовувати вершки) і залишити готуватися на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Молоко, за бажанням, можна досолити. У процесі приготування воно повинно трохи випаруватися, тому накривати блюдо кришкою необов`язково.

Крім того, є другий варіант виконання цього рецепта: з запіканням в духовці. Попередньо обсмажену з цибулею і часником яловичу або свинячу печінку заливають молоком і відправляють в духовку на 20 хвилин, при температурі 170-180оС. Приготована в такому режимі печінка буде ще більш м`якою і ніжною.