Як приготувати майонез будинку

Жовтковий майонез з гірчицею.
Покладіть в глибоку миску два жовтки і 1 ч. Ложку гірчичного порошку. Додайте зубчик часнику, продавлений через землянку, посоліть і поперчіть суміш. Приготуйте рослинне масло. Перелийте масло в таку ємність, щоб його було зручно додавати по краплях або дуже тонкою цівкою. Найкраще, якщо у вас є глечик для масла. Намочіть махровий рушник і поставте на нього глибоку миску, в якій будете збивати майонез. Ваші обидві руки будуть зайняті, зробіть так, щоб миска не ковзала по столу.

Візьміть в одну руку міксер або віночок, в другу руку глечик з маслом. Наливайте масло по краплях, постійно збиваючи суміш. Робіть це ретельно, після кожного додавання масла. Коли маса почне густіти, додайте 1 ст. ложку білого винного оцту або 1/2 ст. ложки звичайного оцту. Продовжуйте збивати.

В кінці процесу можна додати пару крапель ароматного масла. Влийте пахуче соняшникова або кунжутне масло. Тоді ваш готовий соус буде пахнути насінням. Або додайте трохи оливкового масла, для перекази специфічного аромату. Вливайте масло, поки ваш майонез не набуде бажану густоту. Майонез готовий для використання. Залишки майонезу перекладіть в баночку з кришкою і зберігайте в холодильнику не більше 5 днів.

Майонез без гірчиці.


Покладіть в чашу для міксера два яйця (жовтки + білки), посоліть, додайте чорний мелений перець, 1/2 ч. Ложки цукрового піску. Почніть збивати. Тонкою цівкою вводите рослинне масло. У загуслий майонез додайте оцет за смаком, для додання майонезу гостроти і кислинки. Оцет можна замінити лимонним соком. Якщо колір майонезу не є принциповим, то додайте 1 ст. ложку бальзамічного оцту.

Вам знадобиться кухонний комбайн або міксер. Можна, звичайно, обійтися і віночком для збивання, але на це у вас піде більше сил і часу.

Відокремте у яєць жовтки. Яйця краще брати домашні з помаранчевими жовтками, так майонез буде яскравіше і смачніше. Так само можна обійтися і перепелиними. Одне куряче яйце замінюють 4-5 перепелиних яєць.

Збийте жовтки, сіль, цукор і гірчицю. Коли маса перетвориться в однорідний соус, пора додавати масло. Можна використовувати суміш з рослинної олії з оливковою олією. Маленька хитрість - охолодити його перед використанням.

Додайте одну краплю олії. Збивати потрібно безперервно. Коли масло повністю розчинилося в жовтках потрібно додати дві краплі. Додавання масла - це найголовніший і відповідальний момент в приготуванні майонеза. Кожен наступний раз потрібно додавати масла в два рази більше. Далі можна буде вливати масло тонкою цівкою. В кінці збивання вийде густа каша.

Додайте лимонний сік. Його можна замінити і столовим оцтом або білим винним. Добре все перемішайте. Домашній майонез готовий.

Якщо ви хочете отримати майонез з більш легкою консистенцією, то додайте в кінці приготування кілька столових ложок гарячої води.

зберігайте домашній майонез в скляних банках в холодильнику. Термін зберігання такого майонеза не більше одного тижня.