Як правильно приготувати майонез

Як чудовий соус до великої кількості страв, майонез відомий вже давно. Але той соус, що продається в магазинах, має вельми віддалене схожість із справжнім винаходом французьких майстрів. Якщо ви хочете насолодитися смаком справжнього майонезу, спробуйте приготувати його самостійно.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 яйця
1 зубчик часнику,
1 ч. Л. гірчичного порошку,
250 мл рослинного масла,
білий винний оцет,
сіль і чорний мелений перець за смаком,
глибока миска,
міксер.

Інструкція

Візьміть два яйця, відокремте жовтки від білків і покладіть їх у глибоку миску. Додайте один роздавлений зубчик часнику, одну чайну ложку порошку гірчиці, дрібку солі і трохи чорного перцю. Всі інгредієнти добре змішайте. Гірчичний порошок дуже важливий для додання суміші гладкою текстури і перетворення маси в емульсію. Решта складових додаються в жовток за смаком і бажанням.

Візьміть рослинне масло без запаху, але для аромату краще додати трохи оливкового в самому кінці. Тепер найголовніше, масло в суміш додайте по одній краплі, постійно збиваючи соус міксером. Правильно готується майонез починає загусати вже при декількох краплях масла, через пару хвилин після початку збивання. Коли це станеться, можна збільшити швидкість вливання, але не перестарайтеся. Якщо додавати масло занадто швидко або дуже багато, ваш соус згорнеться.

Після того як в суміші виявилася вже половина масла, введіть в неї одну чайну ложку білого винного оцту і ще раз добре перемішайте. Після цього маса відразу стане більш рідкою. Це дасть вам можливість масло, що залишилося додавати безперервної тоненькою цівкою, продовжуючи при цьому постійно збивати. Після введення всього масла спробуйте майонез. За смаком в нього можна додатково додати ще винного оцту, солі або перцю.

Якщо ви все зробили правильно, то соус вийшов приємного жовтого кольору, блискучий, густий, гарний, ароматний, з однорідною консистенцією і саме такою, якою готували французькі кухарі в дев`ятнадцятому столітті.

Зверніть увагу

Зберігати готовий домашній майонез необхідно в холодильнику, в скляній банці з кришкою, що закручується і не довше одного тижня.

Корисна порада

Згорнувся майонез можна спробувати реанімувати. Для цього в чистій мисці збийте ще один жовток, поступово додаючи масу, що згорнулася, після чого продовжуйте готувати соус згідно з рецептом.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі