Як приготувати майонез

Візьміть свіжі курячі яйця, розбийте в глибоку миску, потім збийте за допомогою міксера або блендера до однорідної маси. Справжні любителі домашнього майонезу радять використовувати сільські яйця з яскравим жовтком, саме тоді ви зможете отримати звичайний колір соусу. Додавання магазинних яєць додасть майонезу світлий і білястого кольору. В цьому випадку вам на допомогу прийде мелена куркума, щіпка який дасть жовтий колір вашого соусу.

Влийте тонким струменем в яєчну масу рослинне масло, при цьому збивайте міксером, додайте наступну порцію масла тільки тоді, коли попередня буде хороша збита разом з яйцем. Поступово збільшуйте швидкість роботи міксера до максимуму. Для приготування домашнього майонезу використовуйте оливкову нерафіновану олію холодного віджиму. Збивайте до того моменту, поки суміш не загусне до потрібної вам консистенції. У процесі збивання суміш буде змінювати свій колір і стане однорідною і густою.

Додайте в майонез мелений чорний перець, посоліть і поперчіть за смаком. Також якщо ви хочете отримати майонез типу «Провансаль», то необхідно додати невелику кількість гірчиці, яка додасть соусу пікантності.

Влийте в майонез лимонний сік або укус (9%), які додадуть продукту його характерний смак і аромат і трохи підкислити. Збийте ще раз. Потім спробуйте майонез на смак. У тому випадку, якщо буде не вистачати кого-небудь інгредієнта, додайте його.

У соус можна додати прянощі, спеції, оливки, маслини і т.д. за вашим бажанням. Так, майонез з додаванням перцю чилі відмінно підходить для будь-яких смажених страв, тому що додасть їм гостроти. Для приготування соковитого ростбіфу, заправки оселедця, червоної риби або шинки додайте в майонез трохи свіжого хрону. Натерта на терку буряк додасть майонезу красивий відтінок і прикрасить всі світлі страви. Селеровий майонез, який виходить при додаванні подрібнених коренів селери, поєднується з м`ясними та рибними стравами.

Зберігайте домашній майонез в закритому посуді в холодильнику. Термін зберігання соусу різний в залежності від пропорцій використовуваних інгредієнтів. Переважання в складі майонезу яєць зробить його більш насиченою і смачніше, однак такий соус хороший тільки в свіжому стані, і зберігати його можна не більше доби. Рослинна олія збільшує термін придатності майонезу на 3-4 дні.