Домашній майонез на молоці

Візьміть свіже коров`яче молоко. Молоко повинно бути не кип`ячене і не дуже жирне. Поставте молоко в тепле прохолодне місце на дві години. Візьміть справжнє молоко кімнатної температури і перелийте в глибоку скляну чашку.

Рафінована олія перелийте в невеликий ківш або каструльку і, не доводячи до кипіння, трохи підігрійте на плиті. Не використовуйте для підігріву мікрохвильовку, в ній масло гріється більше нерівномірно і починає пузиритися. Зніміть масло з плити і дайте йому трохи охолонути. Тонкою цівкою влийте ще тепле масло в молоко. Додайте яйце. Збовтайте трохи і збийте за допомогою ручного міксера або блендера до густої маси.

Лимон добре помийте, обсушити, розрізати на дві половинки і вичавіть лимонний сік. Сік підсолити і дайте йому постояти півгодини. Додайте до лимонному соку гірчицю. Зробіть це так, почніть збивати лимонний сік невеликим вінчиком або виделкою і ложкою потроху додавайте гірчицю. Збивайте, поки суміш не стане однорідною. Дайте суміші знову настоятися півгодини.

У чашку з збитим маслом і молоком невеликими порціями додайте гірчицю з лимонним соком. Збийте на максимальній потужності блендера кілька секунд і перекладіть в чисту чашку. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на пару годин. Охолоджену суміш можна подавати як холодну закуску або соус, заправляти їй салати та інші страви.