Рецепт в`яленої грудки

Для домашнього в`ялення потрібно взяти 3 великих свіжих курячих грудки, 2,5 чайної ложки червоного меленого перцю, 3 столові ложки солі, 1 столову ложку солодкої меленої паприки, 4 чайні ложки чорного меленого перцю і 4 зубчики часнику. Також знадобляться харчова плівка, вафельний рушник або марля. В першу чергу потрібно з`єднати паприку, червоний і чорний перець, сіль і ретельно перемішати їх. Курячі грудки промиваються під холодною водою, висушуються паперовим рушником і натираються сумішшю спецій, після чого викладаються в миску під харчову плівку і відправляються на добу в холодильник.

Відео: Простий рецепт бастурми з курячих грудок (філе)

За час маринування грудки пустять велика кількість соку, який не потрібно зливати - м`ясо повинно просочитися їм.



Через добу курку потрібно знову промити під холодною водою, повністю змити спеції і висушити м`ясо, яке набуло щільну структуру. Його натирають подрібненим часником і чорним меленим перцем, загортають у марлю або вафельний рушник і знову відправляють на добу-дві доби в холодильник. Після закінчення даного часу в`ялені курячі грудки готові - їх потрібно максимально тонко нарізати і подати до столу з бутербродами або в якості самостійної закуски.

Відео: Вяленая куряча грудка

Секрети в`ялення курки

Якщо потрібно, щоб курячі грудки були сильнішими пров`ялити, потрібно підвісити їх на товсту нитку в провітрюваному приміщенні з кімнатною температурою і тримати так протягом декількох днів. При цьому важливо відганяти від м`яса мух та інших комах, а також захистити курку від пилу за допомогою паперових кружечків, насаджених зверху на нитку. Курячі грудки можна в`ялити навіть взимку при температурі до -5 ° С - результат буде той же, що і влітку, тільки процес в`ялення займе близько чотирьох днів.

Найкраще підвішувати куряче м`ясо на карниз, де воно буде провітрюватися і в`ялитися під сонячними променями.

Щоб прискорити процес в`ялення, можна нарізати курячі грудки перед маринуванням на довгі смужки і готувати в такому вигляді. Досвідчені господині рекомендують використовувати в процесі приготування не звичайну, а Адигейську сіль, яка продається вже разом зі спеціями. При маринуванні бажано наполягати мариновані курячі грудки в холодильнику не менше доби (можна і довше), щоб в`ялене м`ясо вийшло максимально соковитим і смачним. В ідеалі курячу вяленіну можна вживати, коли на ній утворюється легка підв`ялених скоринка.