Як варити курячий бульйон

Виберіть курку, з якої збираєтеся варити бульйон. для бульйона краще всього вибирати бройлера. При його виборі звертайте увагу на ніжки - краще вибирати того, у якого вони м`ясисті. Якщо ніжки худі і з синявою, не беріть курчати. Справа в тому, що така курка після варіння все одно залишиться дуже жорсткою, а бульйон не вийде наварістим.Хорошій бульйон може вийти з будь-якої частини курки, але в ідеалі краще зварити тушку цілком - тоді бульйон буде наваристим, жирним і дуже смачним.

Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою. Намагайтеся не використовувати для варіння воду з-під крана - хоч вона і буде досить довго кипіти, це не гарантує зникнення всіх шкідливих речовин і хвороботворних бактерій. До того ж, смак у бульйона буде зовсім не той. Краще використовуйте фільтровану або бутильовану воду.

Дочекайтеся, поки вода закипить. На поверхні виділиться піна, яку необхідно обов`язково зняти, інакше смак бульйона буде абсолютно зіпсований. Якщо піна вже опустилася, а ви не встигли її зняти, додайте в каструлю трохи холодної води або киньте кубик льоду - піна підніметься на поверхню.

Продовжуйте варити до готовності. Щоб перевірити готовність, проколіть курку вилкою. Якщо вона входить легко, значить, м`ясо сварились. Втім, чим довше ви будете варити курку, тим наваристий вийде бульйон.