Філе "веллінгтон" з грибним соусом
Відео: Веллінгтон
Філе "Веллінгтон", як і безліч знаменитих страв, має кілька версій походження. Найпопулярнішою є перейменування французького старовинного страви "філе в тесті" - на честь переможця Бонапарта - герцога Артура Уеслі Веллінгтона. До самої смерті герцога яловиче філе з грибами, приготоване в листковому тісті залишалося фірмовим блюдом його будинку.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 1 часточка часнику;
- - 30 г топленого масла;
- - 600 г замороженого листкового тіста;
- - 1 кг філе яловичини (середня частина);
- - перець;
- - 1 столова ложка помірно гострої гірчиці;
- - 1 яйце.
- Для начинки:
- - 200 г печериць;
- - 100 вареної шинки;
- - полпучка петрушки;
- - 1 часточка часнику;
- - 50 г вершкового масла;
- - сіль;
- - 2 столові ложки хересу (білого кріпленого вина).
- Для соусу:
- - 60 мл хересу;
- - 2 цибулини;
- - 100 мл яловичого бульйону,
- - 250 мл червоного вина;
- - 200 г печериць;
- - 2 столові ложки рослинної олії;
- - 1 столова ложка томату-пасти;
- - 100 г охолодженого вершкового масла;
- - 3 столові ложки рубаною петрушки.
Інструкція
1
Підготуйте листкове тісто. Промийте м`ясо під струменем холодної проточної води і звільніть від плівок. Очистіть часник, пропустіть через часниковий прес і натріть часником м`ясо. Розтопіть топлене масло на сковороді і обсмажте на ньому філе з усіх боків, потім вийміть філе, поперчіть і змастити його з усіх боків гірчицею.
2
Приготуйте начинку. Почистіть шампіньйони і нарубати. Подрібніть шинку дрібними кубиками. Помийте петрушку і, струснувши воду, нарубати. Очищений часник, подрібніть за допомогою часникового преса. Обсмажте все на розігрітому вершковому маслі, поперчіть, посоліть, залийте хересом і тушкуйте ще 5 хвилин.
3
Пласти тесту (крім одного) змастіть водою, покладіть один на одного і розкачайте в прямокутник товщиною близько 2 мм. Викладіть половину начинки на середину пласта, розмажте, зверху покладіть м`ясо, а потім - решту начинку.
Відокремте яєчний білок від жовтка. Змастіть краї пласта білком, загорніть м`ясо в тісто, кінці пласта відверніть вниз.
Відокремте яєчний білок від жовтка. Змастіть краї пласта білком, загорніть м`ясо в тісто, кінці пласта відверніть вниз.
4
Що залишився пласт тесту також розкачайте, виріжте з нього виїмками різдвяні або будь-які інші мотиви і наклейте їх зверху на рулет, злегка змастивши водою. Наколи рулет в декількох місцях виделкою для вільного виходу утворюється при випічці пара.
5
Всю поверхню тесту змастіть жовтком. Сполосніть деко холодною водою і покладіть на нього філе. Випікайте в попередньо розігрітій до 225 ° С духовці 40-45 хвилин.
6
Зробіть соус. Очистіть і подрібніть цибулю. Почищені печериці, нарубати. Тушкуйте все на розігрітій олії. Додайте томатну пасту, петрушку, червоне вино і бульйон, упарьте і процідіть через сито.
7
Збийте соус віничком, введіть в нього пластівці вершкового масла, додайте херес і при необхідності сіль. Вийміть з духовки м`ясо і дайте йому постояти 10 хвилин, потім м`ясо розріжте на порції і подайте з соусом.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Суп «морський прибій»
- Як запекти м`ясо в тесті
- Салат з курячої грудинки
- Ароматні курячі грудки з картопляним пюре під вершково-грибним соусом з печериць
- Рулети з шинки з грибами, запечені в винному соусі
- Курячі рулетики з грибами
- Як приготувати запіканку з риби з грибами в аерогрилі
- Філе індички з начинкою
- Як замаринувати куряче філе
- Як приготувати курку у вині
- Як приготувати запечену курку в аерогрилі
- Як приготувати рибу в листковому тісті
- Як приготувати куряче філе
- Картопляна запіканка в мікрохвильовці
- Запечені яловичі стейки
- Свинина з цукіні
- Яловичина «веллінгтон»
- Курячі млинці з сиром
- Спагеті з оливками і тунцем
- Різотто з курячою печінкою
- Маринування шашлику