У всіх начинках інгредієнти беріть за смаком, виходячи з наявних продуктів.
Відео: 3.10.2011 - 3 тисячі вареників з 12 видами начинки
Солона сирна начинка. Візьміть свіжий сир, додайте в нього сире яйце, подрібнений ріпчаста цибуля, сіль, перець, трохи м`якого вершкового масла, добре розмішайте начинку. В солону сирну начинку можна додати накришений свіжий кріп.
Солодка сирна начинка. У сир розбийте сире яйце, додайте цукор, трохи ваніліну, вершкового масла, ложку сметани, все перемішайте. У солодку сирну начинку можна додати корицю, промитий розпарені родзинки або натерті яблука. Сир можна заздалегідь протерти через сито.
Відео: Юлія Висоцька - Вареники з картоплею, беконом і кропом
Рибна начинка. Візьміть будь-який рибний фарш, посоліть, поперчіть, додайте сирий або обсмажену цибулю, яйце. У рибний фарш можна додати трохи тертого сирого картоплі.
Картопляна начинка з цибулею і грибами. Зваріть очищену картоплю, зробіть щільне картопляне пюре, посоліть. Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю і попередньо відварені гриби. Внесіть їх в картопляне пюре, розмішайте. У картопляну начинку можна додати накришених зелень кропу або петрушки.
Капустяна начинка. Свіжу капусту дрібно наріжте, обсмажте на олії разом з накришених цибулею. Можна використовувати промиту квашену капусту. У капустяну начинку можна додати подрібнені варені яйця або відварені гриби.
Сира картопляна начинка. Промийте і очистіть картопля. Наріжте на дуже дрібні кубики, додайте подрібнену ріпчасту цибулю, сіль, чорний мелений перець. Начинку перекладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Ягідна начинка. Візьміть будь-які свіжі ягоди (вишня без кісточок, полуниця, малина, жимолость, чорна смородина і т.д.), переберіть, промийте, додайте цукор і трохи борошна, розітріть в мисці, злийте сік.