Українські вареники з картоплею і капустою

Зробіть тісто. Просійте борошно і, висипавши її у велику миску, зробіть в середині поглиблення, влийте теплу воду, яйце, посоліть за смаком і замісити круте тісто. За бажанням в тісто можна додати дві ложки рослинної олії, але іноді від цього воно стає «пливкого».

Приготуйте начинку для вареників за принципом приготування аналогічну для начинки пиріжків. Для картопляної начинки зваріть картоплю в підсоленій воді. Подрібніть дрібно цибулю і спассеруйте його. Зробіть пюре з картоплі і змішайте з піджаркою, дайте охолонути.

Для капустяної начинки нашинкуйтекапусту. Окремо злегка підсмажте на розігрітій сковороді з маслом нарізану цибулю і терту моркву. Потім додайте капусту і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні. Коли капуста майже буде готова, посоліть і додайте томатну пасту. Гасіть до готовності капусти.

Сформуйте руками з отриманого тесту тонкий джгут діаметром близько двох сантиметрів, розріжте його на шматочки, а потім, присипавши борошном дошку, розкачати качалкою кожен шматочок тіста.

Приготуйте підливу для вареників. Українські вареники завжди подають з лушпиння підливою. Для її приготування подрібніть дві великі цибулини і посмажте до золотистого блиску на сковорідці з додаванням півсклянки соняшникової олії.

Покладіть вареники в киплячу добре посоленную воду. Як тільки вареники спливуть - значить вони майже готові. Проваріть їх ще одну хвилину і викладіть шумівкою на блюдо. Шари вареників, викладені з каструлі, полийте лушпиння підливою. Подайте українські вареники в глиняній мисці.