підготовка продуктів

Для готування тушкованою оленини вам знадобляться 6 очищених гомілок оленя (або інші частини), 200 грамів сала з прожилками, 3 морквини, 3 цибулини, 3 селери, 20 печериць, 1 жменя ягід ялівцю, 500 мл теплого курячого бульйону і 500 мл сухого червоного вина . Також знадобляться 3 зубчики часнику, 1 пучок чебрецю, 1 перець чилі, 2 лаврових листки, 1 столова ложка борошна, 6 картоплин, 1 корінь селери і сіль / перець за смаком.

При бажанні або необхідності, занадто гострий перець чилі можна спокійно замінити стручком звичайного сушеного перцю.



Наріжте сало на невеликі скибочки, викладіть їх в товстостінну глибоку каструлю і обсмажте до стану шкварок. Потім видаліть сало, а в витоплений з нього жир покладіть гомілки оленя, злегка присипте їх борошном і обсмажити до коричневого кольору. Після того, як м`ясо рівномірно підрум`яниться, витягніть його з каструлі і покладіть туди крупно нарізані овочі (моркву, часник, селера і цибулю). Проваріть їх на середньому вогні протягом 4-5 хвилин - коли вони трохи розм`якнуть, поверніть в каструлю оленячі гомілки і додайте до них ялівцеві ягоди.

гасіння оленини

Після додавання до оленини ягід ялівцю, покладіть в каструлю чебрець і лавровий лист, а також влийте червоне вино і курячий бульйон, прогрійте все це протягом декількох хвилин, не доводячи до кипіння, а потім накрийте кришкою і поставте в духовку, яка розігріта до 130 градусів. Тепер оленина буде гаситися протягом шести годин - при цьому рівно за годину до закінчення готування потрібно додати до неї дрібно нарізані печериці та догасили до готовності.

При повному дотриманні рецепту в результаті вийде дуже смачне блюдо з соковитим і ніжним оленячих м`ясом на кісточці.

Поки м`ясо буде гаситися, почистіть корінь селери і картоплю для пюре. Покладіть нарізаний селеровий корінь в киплячу і злегка підсолену воду, нарізану картоплю додайте через 15 хвилин. Коли овочі стануть м`якими, злийте воду, додайте до них трохи молока і розімніть їх в пюре. Готову оленину перекладіть з каструлі в іншу ємність і залиште в теплій духовці, а овочевий соус, в якому вона тушілась, проваріть на середньому вогні до тих пір, поки він не увариться рівно наполовину. Потім викладіть олень м`ясо на тарілку, доповніть його овочевим соусом і пюре, налийте в келих сухе червоне вино і насолоджуйтеся неповторним смаком справжньої оленини.

Відео: Тушкована оленина соковита і смачна