Окрошка без картоплі

Одним з найпопулярніших холодних супів, мабуть, є окрошка. Для її приготування за цим рецептом знадобиться:
- 1 1/2 л хлібного кваса-
- 100 г відвареного нежирного м`яса-
- 100 г ветчіни-
- 1 свіжий огурец-
- 1 яйце-
- 159 г сметани-
- Зелена цибуля-
- зелень укропа-
- горчіца-
- цукор-
- сіль.

Зваріть круто яйце, остудіть в холодній воді, очистіть і відокремте жовток від білка. Розітріть жовток ложкою і змішайте з гірчицею, цукровим піском і сметаною. Потім влийте в приготовану суміш частинами хлібний квас, кожен раз все добре перемішуючи.

Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно порубати, розітріть з сіллю до появи соку і покладіть в квас.

Свіжий огірок, м`ясо, шинку і яєчний білок наріжте невеликими кубиками, з`єднайте з квасом і іншими компонентами. Додайте кріп і сіль. Добре перемішайте, охолодіть і подайте приготовлену окрошку до столу.

Огірковий суп з волоськими горіхами



Щоб приготувати освіжаючий огірковий суп, необхідно взяти такі продукти:
- 250 г свіжих огурцов-
- 60 г ядер волоських орехов-
- 1 зубчик чеснока-
- 300 мл натурального йогурта-
- 1 ст. л. лимонного сока-
- 2 ст. л. оливкового масла-
- 15 г зелені петрушкі-
- свіже листя мяти-
- перець-
- сіль.

Огірок вимийте, очистіть від шкірки, розріжте вздовж і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. М`якоть поріжте і складіть в блендер. Додайте обсмажені ядра волоських горіхів, дрібно рубаний часник, петрушку, дрібку солі, влийте оливкова олія, лимонний сік і 4 столові ложки холодної кип`яченої води. Після чого збийте все в пюреобразную масу і з`єднайте з натуральним йогуртом без добавок.

Приправте суп до смаку сіллю, перцем і лимонним соком. Помістіть в холодильник мінімум на півгодини. Подавайте огірковий суп до столу, прикрасивши листочками м`яти.

Буряковий крем-суп з базиліком

Дуже популярні різні бурякові супи. Для приготування одного з них буде потрібно:
- 2 свекли-
- 1 свіжий огурец-
- 2 стебла сельдерея-
- 1 зелене несолодке яблуко-
- 150 г бринзи або козячого сиру-
- 200 мл кефіра-
- зелень базіліка-
- імбірь-
- коріандр-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Відео: Топ 5 рецептів холодних супів

Буряк ретельно вимийте і відваріть. Потім остудіть, очистіть і наріжте скибочками. Яблуко і селеру поріжте шматочками і запечіть в духовці до м`якості.

Відварну буряк, запечені селера і яблуко складіть в чашу блендера, додайте очищений і дрібно нарізаний огірок, зелень базиліка і влийте кефір. Після чого збийте все до стану пюре.

Потім додайте нарізану кубиками бринзу або козячий сир, спеції і сіль. Добре все перемішайте. Готовий буряковий суп охолодіть і подайте до столу.