Окрошка

Відео: Своїми руками окрошка

Окрошка - це холодний суп на квасі. Квас був улюбленим напоєм наших предків і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі страви типу тюрі (розведені квасом накришені цибулю і хліб або сухарі), а також окрошки, Ботвинов, борщ.
Цікаво, що ще на початку XIX століття окрошку подавали не як першу страву, а як закуску. Готували її на квасі і кислих щах, на огірковому і капустяному розсолі, кислому молоці, молочної сироватці і пахтанье.
Сама назва цієї страви говорить про те, що всі вхідні в неї продукти слід подрібнювати (кришити).
Окрошка овочева з яблуками

Вам знадобиться:
Квас світлий, несолодкий - 2л
Огірок свіжий - 200 г
Цибуля зелена - 100 г
Редис - 100 г
Перець солодкий - 100 г
Яблука (кислі або кисло-солодкі) - 100 г

Зелень кропу і петрушки - 100 г
сіль

Огірок, редис, перець, яблука очистити і нарізати дрібними кубиками або брусочками. Зелену цибулю дрібно порубати, посолити і м`яти до появи соку. Всі складові покласти в каструлю з квасом, посипати дрібно нарізаною зеленню і дати настоятися в прохолодному місці не менше години. Подавати зі сметаною.
В даний час окрошку готують так:
1,5 л хлібного квасу

300 г вареного м`яса
3 огірка
4 бульби картоплі
4 яйця
1 пучок зеленої цибулі
1 2 склянки сметани
сіль, цукор, гірчиця
1 ст. ложка подрібненої зелені кропу і петрушки.

Сухий хлібний квас розтерти, покласти в емальовану каструлю, залити кип`яченою водою і поставити на 2-3 години і тепле місце, накривши тканиною. Настій процідити, додати розведені хлібні дріжджі та знову помістити в тепле місце для бродіння. Як тільки настій заграє, процідити його через марлю. Готовий квас поставити в холодильник.

Відварене м`ясо, очищені від шкірки свіжі огірки, спарені круто яйця і очищений відварений в мундирі картопля нарізати дрібними кубиками.

Дрібно нарізану зелену цибулю розтерти з невеликою кількістю солі (до тих пір, поки не з`явиться сік), залити сметаною, додати нарізані яйця, гірчицю, цукор, сіль, добре перемішати і розвести квасом.

В отриману суміш покласти приготовані м`ясо і огірки (за бажанням можна додати нарізану редиску). Все розмішати, додати подрібнену зелень.

Щоб окрошка була холоднішою, в неї при подачі можна покласти колотий лід.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі