Грибний крем-суп в індійському стилі


Для цього ніжного, пряного крем-супу вам знадобиться:
- 1 склянка рису сорту басматі-
- 200 грам подрібнених шампіньонов-
- 2 і 1/2 чайної ложки цукру
- 2 столові ложки соєвого соуса-
- 1/2 чайної ложки кунжутного масла-
- 1/2 головки ріпчастої цибулі, нарізаного дрібним кубіком-
- 2 чайні ложки порошку каррі-
- 1 чайна ложка папрікі-
- 3 склянки молока-
- 1 червоний болгарський перець-
- 2 столові ложки свіжого лимонного сока-
- 1 чашка подрібненої зелені петрушкі-
- сіль.

Промийте рис під струменем проточної води. У великій каструлі доведіть до кипіння 5 склянок фільтрованої води, всипте промитий рис, ще раз доведіть воду до кипіння і зменшіть нагрів. Накрийте каструлю кришкою і варіть рис 15-20 хвилин. Злийте зайву рідину.

У великій широкій і глибокій сковороді обсмажте печериці на сухій поверхні до повного випаровування рідини, додайте кунжутне масло і цибулю. Смажте, поки цибуля не стане прозорим. Влийте 1 стакан води, приправте сіллю, половиною чайної ложки цукру, каррі і паприкою. Доведіть до кипіння, потім знизьте нагрів і тушкуйте ще 20 хвилин.



Перець змастіть рослинною олією і обсмажити до підпалин на відкритому вогні (над газовим пальником), покладіть в поліетиленовий пакет і дайте охолонути. Зніміть шкірку, очистіть стручок від насіння і плодоніжки. Пюріруйте перець в блендері разом з лимонним соком, цукром, що залишився і дрібкою солі. Відкладіть пюре в сторону, чашу блендера промийте.

У чистій чаші блендера об`єднайте рис, грибну суміш і молоко. Змішайте до отримання однорідної маси, протріть її через сито. Якщо необхідно, додайте ще молока. Прогрійте суп на середньому вогні, розлийте по тарілках і викладіть по ложці пюре з червоного перцю, посипати подрібненою зеленню петрушки.

Суп-пюре відрізняється від крем-супу консистенцією. Крем-суп ніжніший і оксамитовий, однорідний, так як його додатково протирають через сито.

Відео: Грибний суп-пюре з домашніми грінками. Суп-пюре з печерицями (пісний)

Молочний суп-пюре з печерицями та цибулею-пореєм


Не обов`язково готувати молочний суп на коров`ячому молоці, спробуйте його соєвий аналог або візьміть кокосове молоко. Вам буде потрібно:
- 6 столових ложок оливкової масла-
- 6 білих стебел цибулі-порея-
- 120 грам шампіньонов-
- 2 1/2 чашки кокосового молока-
- 2 чашки овочевого бульона-
- морська сіль-
- мелений перець-
- 1 лимон.
Вибирайте міцні білі невеликі печериці, без темних плям. Перед приготуванням протріть їх вологим паперовим рушником. Так як гриби дуже гігроскопічні, їх не варто мити.

Відео: Овочевий суп пюре з печерицями

Лук порей промити, обсушити і наріжте кільцями. Печериці наріжте скибочками. У каструльці нагрійте оливкову олію і обсмажте цибулю на повільному вогні до прозорості. Додайте гриби і смажте, помішуючи, близько 10 хвилин. Додайте кокосове молоко і бульйон, доведіть до кипіння і варіть суп близько 20 хвилин. Пюріруйте суп блендером, прогрійте його і додайте сіль, перець і свіжовичавлений сік лимона.