Класичний суп-пюре з печериць


Для класичного супу з шампіньйонів з вершками, вам знадобиться:
- 3 столові ложки вершкового масла-
- 1/2 склянки подрібненого ріпчастої цибулі-
- 400 грам шампіньонов-
- 1 чайна ложка листя свіжого тімьяна-
- 1/2 чайної ложки солі-
- 1/4 чайної ложки меленого білого перца-
- 1/4 чашки пшеничного борошна-
- 750 мл курячого бульона-
- 125 мл вершків 35% жирності.

У великій каструлі на середньому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла. Покладіть подрібнену цибулю і злегка обсмажте його протягом 3-5 хвилин до м`якості. Печериці протріть вологим рушником і наріжте тонкими скибочками. Разом з чебрецем додайте їх до цибулі, приправити сіллю і перцем. Готуйте, регулярно помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Покладіть ще одну столову ложку вершкового масла і, коли воно розтопиться, додайте борошно і смажте ще 2-3 хвилини, до характерного горіхового запаху. Влийте теплий курячий бульйон, доведіть суп до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Пюріруйте суп блендером.

Якщо ви хочете, щоб в супі-пюре було кілька скибочок цілих грибів, для краси, витягніть їх за кілька хвилин до того, як почнете пюрировать суп.



Влийте в суп вершки, злегка збийте його бленедром і прогрійте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Якщо ви хочете приготувати шовковистий крем-суп, просто протріть Пюріровать масу через сито і тільки потім додайте вершки.

Класичний суп-пюре подають в глибоких супових чашках з крутонами - шматочками обсмаженого білого хліба.

Суп-пюре з печериць на овочевому бульйоні


Якщо ви хочете приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре, візьміть:
- 400 грам шампіньонов-
- 100 мл оливкової масла-
- 1 чашку подрібненого ріпчастої цибулі-
- 1 очищену Морква
- 1 гілочку свіжого тімьяна-
- 2 білих стебла цибулі-порея-
- 1/4 чашки пшеничного борошна-
- 1 стакан сухого білого вина-
- 200 мл вершків 20% жірності-
- 1/2 склянки подрібненої петрушки.

Підготуйте гриби, протерши їх вологим рушником. Гриби не миють під проточною водою, щоб вони не всотали зайву вологу. Відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки наріжте, капелюшки наріжте тонкими скибочками поперек. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в широкій, глибокій каструлі і обсмажте ніжки від шампіньйонів, нарізану кубиками моркву, ріпчасту цибулю і гілочку чебрецю, приправивши перцем і сіллю. Смажте 10-15 хвилин, поки морква не стане м`якою.

Відео: Гарбузовий суп пюре з вершками

Влийте 6 склянок води, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин. В цей час в іншій каструлі розігрійте масло, що залишилося і обсмажте на ньому нарізану кільцями цибулю-порей і капелюшки грибів. Додайте до них борошно і смажте ще 5-7 хвилин. Влийте сухе вино, перемішайте. Процідіть відвар з першої каструлі, об`єднайте його з про сумішшю грибів, цибулі-порею і борошна. Варіть, помішуючи, ще 10 хвилин. Пюріруйте, влийте вершками, по необхідності приправте сіллю і перцем і подавайте зі свіжою зеленню петрушки.