Рецепти страв з оселедця

Відео: Форшмак з оселедця за 10 хвилин

Наш повсякденний або святковий стіл рідко обходиться без оселедця. Вона по праву визнана смачною і недорогою.

А чи давно ця риба стала продуктом харчування? Виявляється, ні в Стародавній Греції, ні в Стародавньому Римі вона не вважалася їстівною. Оселедець почали вживати в їжу народи, що жили по берегах Німецького і Балтійського морів і найближчого до них узбережжя Атлантичного океану. Французькі порти Кале і Дьеп оскаржують один у одного першість «відкриття» цієї чудової риби.

У Нормандії оселедець солили, а заготовлювати її про запас за допомогою копчення після засолювання вперше навчилися в Голландії.
Сьогодні національні кухні країн, розташованих у морських берегів на північному заході Європи, знають безліч різних способів приготування оселедця.

Солону і мариновану оселедець можна подавати з цибулею, овочами (відвареними морквою, картоплею, буряком, зеленим горошком, свіжими або солоними огірками або помідорами і т. Д.).

Оселедець під шубою"

1 оселедець
1 буряк
2 моркви
3-4 бульби картоплі
1 2 банки майонезу
Оселедець обробити, звільнити від кісток і нарізати скибочками.
Картопля, морква, буряк помити, відварити, почистити і натерти на крупній тертці, кожен вид овочів окремо.
Частина овочів укласти в тарілку або селедочницу шарами, полити майонезом. На овочі покласти скибочки філе оселедця, зверху шарами укласти овочі, що залишилися, полити майонезом. Охолодити.

Оселедець в маринаді

1 оселедець
1 ст. ложка рослинного масла
зелень кропу і петрушки.

Для маринаду:
по 1 2 склянки води і винного оцту
1 2 ст. ложки цукру
1 цибулина
1 2 кореня моркви
2 лаврові листки

4 горошини запашного перцю
кориця, гвоздика.
З солоного оселедця зрізати обидва філе, промити холодною водою, покласти в скляний або фарфоровий посуд, залити рослинним маслом і маринадом, щільно закрити кришкою і помістити на добу в холодильник.
Приготування маринаду. У посуд влити воду і оцет, покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю і варену моркву, цукор, корицю, гвоздику, лавровий лист, запашний перець, дати закипіти і охолодити.
Готову мариновану оселедець нарізати на шматочки, покласти в селедочницу, полити маринадом і посипати подрібненою зеленню.

Оселедець з картоплею

2 невеликі оселедця
8-10 дрібних бульб молодої картоплі
2 ст. ложки топленого масла
1 свіжий огірок
1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки і кропу. Солоний оселедець очистити від шкіри і кісток, залити на 1-2 години свіжозавареним і охолодженим чаєм або охолодженою кип`яченою водою. Очищену картоплю відварити в підсоленій воді (але так, щоб не розварився), відвар злити. Картопля покласти в селедочницу, полити олією, поруч укласти шматочки оселедця, прикрасити зеленню.

Оселедець зі сметаною

2 оселедця
5 бульб картоплі
1 2 склянки сметани
1 цибулина
3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі
сіль, чорний мелений перець
зелень кропу і петрушки
Філе солоного оселедця вимочити в кип`яченій охолодженій воді або в молоці протягом 4 годин, злегка віджати і нарізати дрібними кубиками. Відварену в мундирі картопля злегка остудити, почистити і нарізати так само, як і оселедець. Зелена цибуля нашаткувати дрібними кільцями.
Всі продукти перемішати, злегка посолити, поперчити, покласти в селедочницу, посипати подрібненою зеленню і полити сметаною.

Оселедець мелена (форшмак)

1 оселедець
1 яблуко
1 яйце
2 скибочки батона
1 цибулина
2 ст. ложки вершкового або рослинного масла
1 2 склянки молока
4 маслини
3 помідори
зелень кропу і петрушки, винний оцет
Солоний оселедець очистити від шкіри і кісток, вимочити в холодній воді або в молоці, віджати, покласти в керамічну посуду- додати нарізане на 4 частини яблуко (без шкірки і серцевини), намочені в молоці і віджаті скибочки батона, жовток круто звареного яйця і нашатковану спасерувати цибулю. Все пропустити двічі через м`ясорубку, заправити оцтом, маслом і добре збити масу дерев`яною ложкою.
Готовий форшмак покласти в селедочницу, надати йому форму риби, зашпріцевать розм`якшеним вершковим маслом, прикрасити маслинами, нарізаними кільцями яєчним білком і цибулею, часточками помідорів, гілочками кропу і петрушки.

Оселедець по-домашньому

500 г оселедця
30-50 г гірчиці
1 2 склянки рослинного масла
8 бульб картоплі
1 ст. ложка вершкового масла,
зелень кропу, петрушки.
Оброблену оселедець обробити на філе (без шкіри і кісток). Кожну частину філе змастити з двох сторін гірчицею, щільно скрутити тугим валиком, покласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією. Банку поставити на холод.
При подачі оселедця покласти в селедочницу, прикрасити гілочками зелені кропу, петрушки, на іншій тарілці подати відвареної гарячий картопля, посипаний рубаною зеленню.

оселедець рубана

2 оселедця
2 скибочки білого хліба
1 2 склянки молока
1 цибулина
1 яблуко
2 ст. ложки рослинної або вершкового масла
1 ст. ложка оцту, зелень.
Хліб залити молоком або водою і залишити на 20-30 хвилин для розмокання. Оселедець почистити, відокремити від кісток, дрібно порубати, додати дрібно нарізані цибулю, яблуко (без серцевини і шкірки), розмочений хліб, заправити олією, оцтом, добре перемішати і викласти на тарілку.
Зверху можна посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі