Французький рибний суп

Для смачного супу підійде будь-яка риба - чим різноманітніші буде набір, тим багатшим вийде смак страви. Правильно зварений суп повинен бути досить густим. Не готуйте його про запас - блюдо потрібно подавати відразу ж після приготування.

Рибу очистіть від луски і випатрати. Наріжте її на великі шматки. Виберіть кілька шматочків риби і відкладіть - вони стануть в нагоді для заправки супу. Іншу рибу разом з половиною цибулини покладіть в каструлю з 3 л холодної води і доведіть до кипіння. Варіть суп 40-50 хвилин, періодично знімаючи з нього піну. Готовий бульйон процідіть, додайте сіль і мелений чорний перець.

Цибулю і моркву очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажуйте в ньому овочі протягом 4-5 хвилин. Окремо посмажте відкладені шматочки риби. Вони повинні підрум`янитися. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м`якоть подрібніть. Додайте в бульйон помідори, обсмажені овочі, а також дрібно порізану зелень, шафран і 3 очищених і потовчених в ступці зубчики часнику. Варіть суп ще 15-20 хвилин до готовності моркви.

Окремо приготуйте соус-добавку до супу. Дрібно наріжте пекучий перець, додайте до нього залишився подрібнений часник. Яйце розбийте, відокремте білок від жовтка, а жовток додайте до часнику і перцю. М`якуш хліба змочіть в рибному бульйоні і покладіть до інших компонентів. Поступово вливайте в соус оливкова олія в кількості 5 ст.л., періодично помішуючи. Подавайте суп зі шматочком обсмаженої риби. Окремо сервірують сухарики і яєчно-перцевий соус, щоб кожен гість міг заправити собі суп до смаку.