Як приготувати пасту з морепродуктів

Грандіозна паста з морепродуктами В широкою і глибокою толстостенной сковороді розтопити вершкове масло. Обсмажити на повільному вогні часник і додати оливкове масло, вино, сіль, перець і петрушку. Прогрівати протягом 5 хвилин. Покласти в сковороду по черзі гребінці, креветки, молюсків і крабове м`ясо і прогрійте їх протягом ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь.
У великій широкій каструлі довести до кіпенія3 літра води, посолити, додати пару ложок оливкової олії, всипати пасту і варити 8 - 10 хвилин. Злити макарони і змішати з соусом, струшуючи каструлю. Викласти на блюдо, посипати тертим сиром.

Пенне по-пиратски (Penne alla corsaro) Відварити піні в підсоленій воді. Поки паста готується розігріти оливкову олію, обсмажити на ньому очищені і розрізані навпіл зубчики часнику, нарізаний тоненькими кільцями перчик чилі і очищене філе анчоусів. Коли часник підрум`яниться, додати морепродукти. Влити чарку коньяку і ложку томатної пасти. Коли алкоголь випарується влити вершки Дочекатися поки соус придбає кремову консистенцію і вимкнути его.Пенне злити і додати до соусу. Сковороду пару раз струснути. Подавати з шматочками лимона.

Спагеті з чорнилом каракатиці з креветочним соусом (Spaghetti neri in crema di scampi) Розігріти в сковороді оливкове масло, зменшити вогонь до середнього і обсмажити цибулю-порей до м`якості з гілочкою чебрецю. Додати вершки, сіль і перець і прогріти протягом 2-3 хвилин. Пюріровать тушкований порей в блендері. Креветки обсмажити в маслі, додати вершковий соус і відкоригувати сіль і перець за смаком.

Відварити спагетті. Злити. Додати соус.

Щоб блюдо виглядало незвично і супроводжувалося цікавою історією, візьміть за основу пасту schiaffoni. Її назва походить від італійського дієслова schiaffeggiare, що в перекладі означає «давати ляпаса». Ці товсті, але об`ємні коротенькі трубочки після відварювання, коли їх «шльопають» в тарілку, виробляють звук і справді схожий на те, як ніби вдарили м`якою долонею. Їх безперечна кулінарне гідність - вони ідеально поєднуються з великими дарами моря і прекрасно вбирають соус.

Почніть з приготування молюсків. Під проточною водою ретельно очистіть мідії, зніміть з них їх так звану «бороду», з щіточкою вимийте раковини і відкладіть в сторону. Займіться черепашками. Вонголе в Італії називають молюсків, відомих у нас як морські півники. Переберія вонголе, викидаючи відкриті і тріснуті, також очистіть їх і промийте. Почистіть кальмарів, звільнивши їх від плівки і жорсткого «дзьоба», відріжте щупальця, а тушки наріжте кільцями. Креветок звільніть від панцира.

Покладіть вонголе і мідії в дві окремі широкі і глибокі сковороди. До вонголе додайте пучок петрушки, звільнений від насіння, нарізану кільцями перець-чилі і два розчавлених зубчики часнику. Увімкніть під сковорідками сильний вогонь. Постійно перемішуючи вміст сковорідок, дайте молюскам нагрітися, це займе не більше 1-2 хвилин. У двох склянках розведіть водою по 100 мл вина і влийте один до мідій, інший до черепашок. Дочекайтеся, поки вино закипить, а молюски відкриються. Вимкніть нагрів. Викиньте все неоткрившіеся мідії і вонголе, відкладіть по десять штук в раковинах для прикраси, інші відокремте від шкаралупи, сік з раковин злийте в окремий посуд.

Нагрійте в сковороду оливкова олія, всипте половину нарізаної петрушки і покладіть один дрібно нарізаний зубчик часнику. Дайте часнику трохи підрум`янитися і викладіть в розігріте масло кільця кальмарів. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Наріжте томати-черрі навпіл. Влийте до кальмарів залишився вино, дайте випаруватися алкоголю і додайте нарізані помідори. Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. В цей час закип`ятити воду і всипте в неї макаронні вироби. До кальмарам викладіть креветки, додайте близько 2 чашок кип`яченої гарячої води або курячого бульйону. Гасіть ще 2-3 хвилини. Викладіть очищених молюсків, влийте сік, прогрійте 1-2 хвилини і вимкніть нагрів. Злийте макаронні вироби через друшляк.

Змішайте schiaffoni з соусом з морепродуктами, розділіть на порції, прикрасьте в раковинах молюсками і подавайте з білим вином, посипавши нарізаною петрушкою. До цієї страви також прекрасно підійде охолоджений свіжовичавлений грейпфрутовий сік.