Паста "болоньєзе"

Час приготування 2-3 години.

Відео: Паста "Болоньєзе" [Рецепти Bon Appetit]

Для приготування соусу "Болоньєзе" нам знадобиться:

- Яловичий фарш - 500 г
- Свинячий фарш - 300 г
- Помідори у власному соку - 400 г
- Цибуля - 1 штука
- Морква - 1 штука
- часник - 1 зубчик
- сіль і перець
- Сметана - 2 ст. ложки
- Томатна паста - 2 ст. ложки

Для приготування пасти нам знадобиться:
- Спагеті або будь-яка інша паста (макарони) - за бажанням
- базилік
- Сир "Пармезан" - 50-100 г

Беремо глибоку сковороду, розігріваємо оливкове масло і кілька секунд в маслі обсмажуємо часник. Виймаємо часник, який віддав весь свій аромат і вже нам не потрібен. Дрібно порізану цибулю обсмажуємо на киплячій олії. Коли цибуля наполовину обжарится, додаємо дрібно порізану моркву. Морква повинна бути порізана ножем якомога дрібніше. Коли овочі готові, додаємо фарш і обсмажуємо до появи коричневої скоринки по краях фаршу. Саме в цей момент додаємо подрібнені блендером помідори разом з соком. Після закипання зменшуємо газ до мінімуму і тушкуємо години 2-3. Саме таку кількість часу домогосподарка з Болоньї і приділяє соусу "Болоньєзе".

У міру загусання соусу потрібно додавати періодично порції бульйону або води, щоб соус не пригорає і не був дуже густим. Коли соус майже готовий, за п`ять хвилин до завершення нам потрібно додати дві столові ложки сметани і дві столові ложки томатної пасти. Тушкуємо ще хвилин 5-10 і вимикаємо.

Багато базилік кладуть прямо в каструлю з соусом, але я раджу додавати безпосередньо в тарілку - так ароматні. Можна відразу перемішати відварену пасту з соусом і подати вже перемішану. Можна соус гіркою викладати на макарони, і їдець сам перемішає безпосередньо в тарілці. Саме так і подають в італійському ресторані: біла паста і зверху красується гірка соусу і листочок базиліка. Перед подачею на стіл посипаємо натертим на дрібній тертці сиром "Пармезан".