Як збити безе

перед приготуванням безе охолодіть яйця в холодильнику, так ви значно скоротите час збивання. Використовуйте тільки свіжі яйця.

Для приготовлення безе візьміть чисту і суху посуд, відокремте білки від жовтка. Вийміть їх з сирого яйця, прокалив отвір великої голкою з двох сторін. Ємність, куди слід перелити білки, може бути зроблена з будь-якого матеріалу - кераміки, скла, важливо не використовувати алюмінієвий посуд, інакше отримаєте білки з сірим відтінком.

Візьміть міксер з рамковими насадками. Збивайте білки, починаючи з найнижчої швидкості, поступово збільшуючи швидкість обертання насадок. Обов`язково стежте, щоб віночок діставав до дна посуду з білками і збивайте весь обсяг безе, інакше на дні білки можуть залишитися рідкими.

Як тільки консистенція безе почне густіти, почніть додавати цукор. Вводите його поступово, по четвертій частині від чайної ложки під час збивання міксером. Весь цукор, доданий відразу, миттєво розчиниться в безе і зробить його рідким, що вам вже не вдасться поправити. При приготуванні тістечок безе використовуйте цукрову пудру з розрахунку 1: 4, тобто на 1 склянка цукрової пудри візьміть 4 білка.

Ступінь готовності безе визначте по піні і обсягом білків. Піна повинна бути густою і не розтікатися, а сама маса, доведена до готовності, в кілька разів перевищувати свій первинний об`єм.