Класичний бісквіт

Змастіть маслом форму для випічки і застеліть пекарської папером. Якщо такої немає, то змастіть маслом форму, обсипте борошном і струсіть надлишки. Борошно два рази просійте. Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Робіть це акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок, інакше білки просто не зіб`ються. А миска, в якій ви будете їх збивати, повинна бути абсолютно чистою, без єдиної краплі жиру.

Покладіть жовтки в миску і додайте половину цукру, потім ванільний цукор. Добре розітріть жовтки з цукром, поки вони не збільшаться в обсязі і не побіліють. Розтерти ви їх можете або віночком, або виделкою, ну або міксером.

Вилийте білки в чисту миску і збивайте на середній швидкості міксера, поки не утвориться пишна піна. Збільште швидкість міксера до максимуму і потихеньку висипайте в білки цукор. При цьому не припиняйте збивати - робіть все одночасно. Збивайте до тих пір, поки білки не перетворяться в ніжний крем - безе.

Додайте до желтковой масі третю частину безе і акуратно перемішайте знизу-вгору. Тепер додайте просіяне борошно і добре перемішайте. Викладайте білки, що залишилися і дуже акуратно перемішуйте тісто знизу-вгору, ніби ви піднімаєте шар за шаром. Викладіть тісто у форму і розрівняйте поверхню. Випікайте бісквіт півгодини. Заздалегідь до цього розігрійте духовку до 180 градусів.

Коли бісквіт охолоне, накрийте його серветкою або паперовим рушником. Дайте йому так постояти вісім чи дванадцять годин при кімнатній температурі. Це дозволить бісквіту потім не кришитися при нарізанні і не розмокати від просочення сиропом.