Як приготувати безе

Щоб приготувати безе, відокремте акуратно білки від жовтків. Останні приберіть - вони вам не знадобляться. Білки злийте в чашку для збивання, бажано високу. Часто зустрічається рада злегка присолити білки для кращого збивання, - солі додайте буквально на кінчику ножа. Як збивати білки? Починайте збивання на маленькій швидкості міксера. Це дозволить уникнути утворення великих «бульбашок», які потім будуть лопатися і викликати осідання безе.

Тонкою цівкою підсипати цукор і поступово збільшуйте швидкість міксера. На високих швидкостях збивання білки краще піднімаються і швидше густіють. На збивання має піти не більше 5-8 хвилин.

Крохмаль - не обов`язковий інгредієнт, більше застосовується для фіксації безе. З досвідом необхідність у ньому відпаде. Додайте його в кінці збивання, всипаючи акуратно, по можливості тонкою цівкою.

В кінці збивання додайте лимонної кислоти або оцту. В результаті повинна вийти пишна, стійка маса, з повністю розчиненим цукром. При випіканні у неї буде сама тане текстура.

Попередньо розігрійте духовку до 150 ° С. Застеліть деко промасленим пергаментом. Отсадіте безе через кондитерський мішечок у вигляді башточок, кілець, паличок - як підкаже фантазія. Або просто розрівняйте ложкою по поверхні дека, - вийде плоский корж. Поставте деко з білковою масою в духовку приблизно на 1 годину. Слідкуйте, щоб маса не пригорає і не присмажуватися. безе має більше сохнути, ніж дбати в прямому сенсі цього слова. Після виключення духовки відразу не виймайте безе, дайте йому там же охолонути.