Як куховарити пиріжки

Тісто.
Розітріть дріжджі з 1 ст. ложкою цукрового піску. Влийте тепле молоко і засипте 400 г борошна. Вимішайте тісто і поставте в тепле місце. Опара повинна збільшитися в об`ємі в два рази.

Додайте сіль, решту борошна і розтоплене масло. Окремо збийте яйця з 1 ст. ложкою піску. Вилийте їх в тісто. Місіть тісто руками, поки воно не стане гладким і буде легко відлипати від рук.

Накрийте тісто серветкою і дайте йому піднятися. Обімніть його гарненько, щоб пішли повітряні бульбашки, і залиште ще постояти. Тісто має підійти 2-3 рази.

Готове тісто вивалити на стіл, посипаний борошном. Розкачайте в довгу й товсту ковбаску, наріжте її шматками. Намагайтеся, щоб нарізка вийшла однаковою. Розімніть кожен шматок в коржик. На її середину викладайте начинку і защипують.

розкладіть пиріжки на деку так, щоб вони не торкалися одне одного, при расстойке і випічці тісто буде підніматися. Змастіть верх пиріжків жовтком. випікайте пиріжки в гарячій духовці 20 - 25 хвилин.

Начинка яблучна.
Очистіть яблука від шкірки, розділіть на чотири частини і видаліть насіння. Наріжте яблука шматками і покладіть в каструльку. Додайте пісок і дві столові ложки води. Тушкуйте, поки яблучна маса не стане однорідною.

Начинка зі свіжої капусти.


Подрібніть капусту і покладіть її в сотейник. Залийте молоком і тушкуйте до м`якості, поки молоко повністю не випарується. Зваріть яйця круто. Лук порубати і обсмажити в маслі. Змішайте разом всі складові і посоліть.

Начинка з сиру.
Змішайте в мисці сир з яйцями і цукром. Додайте сметану. Якщо маса виходить слабенько, то додайте борошно. При бажанні в начинку покладіть родзинки або нарізані сухофрукти.

Начинка з яловичини.
Пропустіть через м`ясорубку варену яловичину. Додайте рис і обсмажену цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком.

щоб пиріжки з дріжджового тіста були смачними, пишними і пропечений, потрібно, щоб воно добре підійшло. На півсклянки теплої води візьміть чайну ложку цукру і 20-25 гр дріжджів. Розведіть дріжджі в теплій солодкій воді і почекайте, поки вони піднімуться пеной.Смешайте по півсклянки сметани і розтопленого масла, 2 яйця, розведені дріжджі, половину чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру (в залежності від того, з якою начинкою будуть пиріжки), Поступово всипте склянку просіяного борошна. Розмішайте тісто ложкою, накрийте кришкою і поставте хвилин на 20-25 в тепле місце. Після того, як полужидкое тісто підніметься, всипте ще 1,5-2 склянки борошна і добре вимішайте. Тісто має бути гладким і еластичним. Місіть його змазаними рослинним маслом руками. Щоб тісто було смачним і добре піднялося, потрібно обжати його не менш 100 раз. Поставте каструлю з тестом в тепле місце на 1,5-2 години.

Після того, як тісто піднялося, вирішуйте, що будете робити: один великий пиріг або маленькі пиріжки. якщо пиріжки, розділіть тісто на невеликі шматочки, скачайте в колобки і залиште на посипаний борошном стіл хвилин на 20. Колобки знову повинні збільшитися в обсязі. Розкачайте їх в коржики, покладіть фарш, сформуйте пиріжки, защипніть краю і знову залиште хвилин на 15.Не дивуйтеся, що так часто доводиться залишати тісто в теплому місці: дріжджового тесту потрібно тепло, тепло і тепло, щоб пиріжки стали пишними, м`якими і вкуснимі.Еслі ви збираєтеся робити один великий пиріг, розділіть тісто на 2 частини, велику і маленьку. Велика частина буде низом пирога, а маленька - кришкою. Якщо пиріг буде з м`ясною або овочевий начинкою, верх зробіть суцільним. Якщо начинка солодка, розділіть тісто для верхньої частини на кілька шматочків, розкачати їх на довгі ковбаски і покрийте пиріг зверху плетених сеткой.Разумеется, тісто треба залишати для підйому на такий же час, як для маленьких пиріжків. Випікати пиріг потрібно на змащеному олією деку. Змастіть маслом і пиріг, перед тим, як ставити його в духовку, тоді він покриється золотистою, блискучою скоринкою.

Духовку прогрійте до 180 градусів. Після того, як тісто злегка зарум`яниться, зменшіть температуру до 90-100 градусів для того, щоб воно пропеклося зсередини і не підгоріло зовні. Готовий пиріг виймайте з духовки і накрийте чистим рушником хвилин на 15.

Начинка з капусти: капусту тонко нашаткуйте і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб не пригоріла. Посоліть вже перед готовністю, коли капуста стане м`якою. Додайте в начинку 2-3 дрібно порубаних крутих яйця. Фарш в пиріг можна класти тільки повністю остившій.Мясной фарш: обсмажте на сковороді порізану на півкільця цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Коли овочі будуть готові, додайте м`ясний фарш і смажте на маленькому вогні, весь час перемішуючи виделкою, щоб фарш не зсохся. Коли начинка буде майже готова, посоліть і додайте роздавлений зубчик часнику.