Як приготувати рататуй з перловкою

Промийте перлову крупу під струменем холодної води і поставте її варитися, додавши часникову часточку. Крупа повинна вийти трохи твердою. Ні в якому разі не допускайте, щоб вона вийшла розвареної.

Поріжте кабачки, цибулю і баклажан кружечками. Помідори черрі розрізати на дві рівні частини. Щоб баклажан не перебивати смак страви своєї специфічної гіркотою, посипте його на 20 хвилин сіллю, промийте і тільки потім поріжте. У старих кабачків обов`язково зріжте шкірку.

Підсмажте цілі болгарські перці на оливковій олії 30 хвилин, часто перевертаючи їх при цьому. Потомити їх в кінці смаження кілька хвилин на повільному вогні в сковороді під кришкою. Потім видаліть з перців шкірку, серцевину з насінням. Поріжте їх м`якоть на великі кубики.

Розжарити сковороду, злегка посипте її сіллю. Викладіть на неї кружечки баклажанів і кабачків, смажте по дві хвилини з кожного боку. Потім поріжте кубиками.

Приготуйте помідорно-цибулевий соус. Для цього подрібніть в кухонному комбайні часник, ріпчаста цибуля і помідори, додавши меленого перцю, солі і трохи масла оливи. Перекладіть в сотейник цю заправку, додайте овочі і потім на вогні 15 хвилин.

Викладіть зварену перлову крупу на тарілку, додайте овочі в помідорно-цибульному соусі. Все перемішайте, щедро посипте змеленим в блендері пармезаном для пікантності і прикрасьте листочками базиліку. Пармезан необхідно саме змолоти в блендері, а не потерти на тертці, інакше він буде моментально танути після контакту з гарячою перловою крупою. Рататуй повинен подаватися теплим, однак багатьом він подобається саме як холодна закуска. Французи до цієї страви подають червоне вино і білий хліб.