Як приготувати рибу для суші

Найпоширеніша начинка для ролів - це сира риба. При приготуванні таких суші

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Сьомга оброблення, нарізка для суші, сашимі, на шматок і т д
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Нарізка лосося для ролу Філадельфія або суші
Відео: як маринувати для суші ролів форель лосось легкий кулінарний домашній рецепт how marinade salmon

і ролів завжди керуйтеся головним принципом - риба повинна бути абсолютно свіжа і якісна. Однак в будинкишніх умовах готувати суші з сирої риби не рекомендується через небезпеку зараження паразитами.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для засолювання червоної риби:
- 350 г філе червоної риби;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 лимон;
- червоний перець.
Для нарізки:
- оцет;
- скибочку лимона.

Інструкція

Відео: Сьомга оброблення, нарізка для суші, сашимі, на шматок і т д

вибирайте для суші тільки свіжу рибу. У такої риби блискучі опуклі чисті очі без кров`яних плям, глянцева луска, яскраво-червоні зябра. Якщо ви купуєте філе, то оціните якість м`яса - воно повинно бути пружним, з блискучим зрізом. При натисканні пальцем на м`якоті не повинно залишатися ямки. Якщо ви купили заморожену рибу, то розморожувати її треба якомога повільніше, бажано в холодильнику.

обробити рибу якомога швидше після покупки. Якщо такої можливості немає, то накрийте рибу вологою серветкою і помістіть в холодильник. Існує два методи обробки риби - метод трьох частин ( «сан-травень зрошена») для округлої риби і метод п`яти частин ( «го-травень зрошена») для плоскої риби. очистіть рибу від луски і промийте її в злегка підсоленій воді.

Щоб обробити плоску рибу, наприклад, камбалу, утримуючи голову риби, зробіть два надрізи ззаду зябер. потім поверніть рибу спиною вниз і відріжте голову. Видавіть всі нутрощі і ретельно промийте під холодною водою. розріжте рибу від голови по хребту. Проведіть ножем уздовж кісток паралельно обробній дошці. Ведіть ніж, починаючи від хвоста, по зовнішньому краю риби, знімаючи перші філе. повертаючи рибу, таким же чином зніміть друге, третє і четверте філе.

Для оброблення за методом трьох частин, відріжте у риби голову, розріжте черево і видаліть нутрощі. промийте рибу під проточною водою. розріжте рибу ножем уздовж хребта від голови до хвоста і акуратно зніміть філе. поверніть рибу зрізом вниз. Ведіть ніж між м`якоттю і хребтом і зніміть друге філе.

засолені рибу в крупної солі, посипте перцем і обкласти її скибочками лимона. Після цього загорніть рибу в фольгу і залиште на годину при кімнатній температурі, а потім приберіть її в холодильник на кілька годин.

Наріжте філе на скибочки. Змочіть ніж у воді з оцтом і скибочкою лимона. Зріжте кінець шматка філе по діагоналі - він не придатний для приготування суші. Нарізайте скибочки по діагоналі навскіс завтовшки 0,5-1 см.

Японська кухня давно вже перестала бути екзотикою. суші, роли, місо-суп, локшина удон - всі ці страви корисні, смачні і легкі в приготуванні. Одним з основних переваг японської кухні є найвища свіжість всіх інгредієнтів. Але ось, чи завжди можна бути впевненим в свіжості продуктів, замовляючи роли в ресторані? Може бути краще готувати улюблені страви будинки?

Суші і роли це просто японський фаст-фуд. Але дуже смачний!

Вам знадобиться

Рис круглозерний - 340 г
Вода - 500 мл
Рисовий оцет - 2 столових ложки
Цукор - 2 столових ложки
Сіль - 1,5 столових ложки
Для суші і ролів:
1 свіжий огірок,
Нори (листи пресованих і сушених морських водоростей)
Свіжий лосось
2 пера зеленої цибулі
Майонез - 2 столових ложки
Кальмар
тигрові креветки
тунець
додатково:
Дуже гострий ніж
бамбукова рогожа
паста васабі

Інструкція

Відео: Нарізка лосося для ролу Філадельфія або суші

Приготування рису.
Промийте рис у воді кілька разів, до тих пір, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою. Покладіть в каструлю, залийте водою і залиште на 10 хвилин. Швидко доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин, поки вода повністю не вбереться. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 20 хвилин.
Додайте сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішайте.

Приготування суші.
суші це колобок з рису, на який покладена начинка. Візьміть невелику порцію рису, стисніть її в долоні і сформуйте невелику ковбаску. Це основа для нігірі-суші. Змастіть її злегка васабі і покладіть зверху будь-яку добавку. Можна використовувати скибочку свіжого тунця, лосося або велику тигрову креветку. Якщо ви кладете м`ясо кальмара, попередньо відваріть його не довше ніж 4 хвилин.

Відео: як маринувати для суші ролів форель лосось легкий кулінарний домашній рецепт how marinade salmon

Роли (норімаки)
На бамбукову рогожу покладіть норі гладкою стороною вниз. У сухому вигляді норі дуже ламкі, але, ввібравши вологу з рису, стають гнучкими і пластичними. На норі викладіть тонким шаром рис. Продукти для начинки порізати тонкими смужками і покладіть на рис. Піднімаючи циновку, згорніть тугий рулет. Покатайте рулет в рогожі, обтиску роли. Розгорніть рогожу, гострим ножем розрізати вийшла ковбаску на порції.

Роли навиворіт (урамакі).
Це роли, у яких зовнішній шар складається з рису. На рогожу укладіть рис шаром 0,5 см. Сформуйте з нього прямокутник розміром трохи більше, ніж лист норі. Покладіть норі на рис, зверху - підготовлену начинку. Засукайте рулет за допомогою циновки. Акуратно розріжте його на порції.
До суші і роллам подайте васабі, соєвий соус і маринований імбир.

Зверніть увагу

Рис для суші та ролів дуже липкий. Щоб вам було легше працювати з ним, налийте в неглибоку миску теплої води і додайте столову ложку рисового оцту. Періодично змочуйте руки в цій воді, і рис не буде прилипати до ваших долонь.

Корисна порада

Всі продукти і інструменти для приготування суші можна купити у великому супермаркеті.

Якщо ви не знаєте, яку начинку зробити для ваших ролів, загляньте в меню будь-якого японського ресторану або в рекламний проспект служби доставки суші.

Корисна порада

Ріжте рибу тільки на дерев`яній дошці і використовуйте для нарізки дуже гострі ножі.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі