Який сир вибрати для приготування ролів?
Традиційно для приготування Філадельфії або інших ролів з схожим рецептом використовують однойменний сир американської компанії Крафт Фудс - це м`яка вершкова маса, виготовлена з молока і вершків. Але для ролів в домашніх умовах необов`язково суворо дотримуватися фірмовим рецептом - справжній сир «Філадельфія» знайти складно, як правило, він продається в великих супермаркетах і відрізняється високою ціною. Але можна його замінити і скористатися його аналогами - вершковими сирами інших компаній. Дуже схожий склад і смак мають продукти фірм «Буко», «Натура», «Віолетта», «Арла», «Альметте» (хоча останній не радять використовувати для ролів через високу жирності). Коштують вони дешевше і зустрічаються в магазинах частіше. Можна знайти і інші сири, головне, щоб це був м`який сирний сир без смакових добавок.
Відео: Як зробити сирний рол. cheese roll
Справжні гурмани заявляють, що ніщо не може замінити смак «Філадельфії» в ролах, і аналоги цього сиру тільки псують продукт.
Відео: Роли "Філадельфія" (суші)
Яку рибу вибрати для приготування ролів?
Традиційно роли готують з морської або океанічної риби, річкова використовується вкрай рідко. В Японії їдять філе сирої, дуже свіжої риби без кісток і шкіри, але в Росії такі роли викликають підозру, тому використовується тільки солоний, маринований або термічно оброблений продукт. Найбільш популярні види риби для ролів - це лосось, вугілля, тунець, макрель. Вибір залежить від рецепта, смакових переваг і можливостей. Маринований або слабосоленої лосось продається повсюдно, при бажанні можна знайти і вугра, виявити в магазинах макрель або тунця вже складніше.
Можна поєднувати кілька видів риби в одному рецепті ролів: наприклад, варіація «Філадельфії» передбачає використання смужки лосося зверху, а всередині кладеться шматочок вугра або тунця.
Найбільш «русифіковані» рецепти ролів пропонують класти в них солону оселедець, рибні консерви - Шпорти або сайру, але їх смак буде значно відрізнятися від звичного японського блюда.